Говядина отварная в собственном соку: различия между версиями

Текущая версия от 05:12, 26 июля 2022

Говядина отварная в собственном соку – это консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. Цвет бульона – от светло-коричневого до коричневого. Запах и вкус приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Консервы хранят при температуре от 0 до 20°C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов – 2 года со дня изготовления. ¹

Способ производства

Обвалка и жиловка мяса

Мясо обваливают от костей, хрящей и крупных сухожилий согласно технологической инструкции по обвалке и жиловке соответствующего вида мяса и птицы.

Измельчение мясного сырья

В зависимости от типа и рецептуры производимых консервов предварительно подготовленное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке от 3 до 28 мм или режут на куски массой от 50 до 200 грамм. Шпик, жир сырец или другое жировое сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-6 мм, также согласно рецептуре измельчают предварительно подготовленный репчатый лук (очищенный, мытый в проточной воде) или закладывают сушеный репчатый лук в количестве 20-30% от массы свежего лука.

Фасовка

Нарезанное таким образом свежее мясо и другое сырье закладывается в банки согласно нормативу, туда же с помощью дозатора вносится необходимое количество поваренной соли, специй и пряностей, а также других пищевых добавок разрешенных Роспотребнадзором к применению в пищевой промышленности.

Укупорка банок

Укупорку банок производят на специальных укупорочных аппаратах, с использованием вакуума. После укупорки проверяют герметичность, погружая банку в воду с температурой 80-90°C.Далее банки попадают на конвейер проверяющий нормативное наполнение и направляются на стерилизацию.

Стерилизация консервов

Стерилизация мясных консервов производится в промышленных автоклавах, в зависимости от производительности и технологических режимов стерилизация проводится в течении 50-130 минут при температуре от 110 до 125°C. ²

Ингредиенты

говядина;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный;
перец черный молотый;
соль поваренная пищевая;
лист лавровый. 1

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Говядина отварная в собственном соку ― это консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021433 1]</sup>
+'''Говядина отварная в собственном соку''' – это консервы, приготовленные из бланшированной говядины, с добавлением жира, соли, специй и концентрированного бульона, уложенные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021433 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. Цвет бульона ― от светло-коричневого до коричневого. Запах и вкус приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов ― 2 года со дня изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021433 1]</sup>
+Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов. Цвет бульона – от светло-коричневого до коричневого. Запах и вкус приятные, свойственные вареному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без постороннего запаха и привкуса. Консервы хранят при температуре от 0 до 20°C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов – 2 года со дня изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021433 1]</sup>
 === Способ производства ===
-# Обвалка и жиловка мяса. Мясо обваливают от костей, хрящей и крупных сухожилий согласно технологической инструкции по обвалке и жиловке соответствующего вида мяса и птицы.
+==== Обвалка и жиловка мяса ====
-# Измельчение мясного сырья. В зависимости от типа и рецептуры производимых консервов предварительно подготовленное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке от 3 до 28 мм или режут на куски массой от 50 до 200 грамм. Шпик, жир сырец или другое жировое сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-6 мм, также согласно рецептуре измельчают предварительно подготовленный репчатый лук (очищенный, мытый в проточной воде) или закладывают сушеный репчатый лук в количестве 20-30% от массы свежего лука.
+Мясо обваливают от костей, хрящей и крупных сухожилий согласно технологической инструкции по обвалке и жиловке соответствующего вида мяса и птицы.
-# Нарезанное таким образом свежее мясо и другое сырье закладывается в банки согласно нормативу, туда же с помощью дозатора вносится необходимое количество поваренной соли, специй и пряностей, а также других пищевых добавок разрешенных Роспотребнадзором к применению в пищевой промышленности.
-# Укупорка банок. Укупорку банок производят на специальных укупорочных аппаратах, с использованием вакуума. После укупорки проверяют герметичность, погружая банку в воду с температурой 80-90 °C.Далее банки попадают на конвейер проверяющий нормативное наполнение и направляются на стерилизацию.
-# Стерилизация консервов. Стерилизация мясных консервов производится в промышленных автоклавах, в зависимости от производительности и технологических режимов стерилизация проводится в течении 50-130 минут при температуре от 110 до 125 °C. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajI0205akey 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+==== Измельчение мясного сырья ====
+В зависимости от типа и рецептуры производимых консервов предварительно подготовленное мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке от 3 до 28 мм или режут на куски массой от 50 до 200 грамм. Шпик, жир сырец или другое жировое сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий в решетке 2-6 мм, также согласно рецептуре измельчают предварительно подготовленный репчатый лук (очищенный, мытый в проточной воде) или закладывают сушеный репчатый лук в количестве 20-30% от массы свежего лука.
+==== Фасовка ====
+Нарезанное таким образом свежее мясо и другое сырье закладывается в банки согласно нормативу, туда же с помощью дозатора вносится необходимое количество поваренной соли, специй и пряностей, а также других пищевых добавок разрешенных Роспотребнадзором к применению в пищевой промышленности.
+==== Укупорка банок ====
+Укупорку банок производят на специальных укупорочных аппаратах, с использованием вакуума. После укупорки проверяют герметичность, погружая банку в воду с температурой 80-90°C.Далее банки попадают на конвейер проверяющий нормативное наполнение и направляются на стерилизацию.
+==== Стерилизация консервов ====
+Стерилизация мясных консервов производится в промышленных автоклавах, в зависимости от производительности и технологических режимов стерилизация проводится в течении 50-130 минут при температуре от 110 до 125°C. <sup>[https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajI0205akey 2]</sup>
+== Ингредиенты ==
 * говядина;
@@ Строка 22: / Строка 31: @@
 * лист лавровый. [http://docs.cntd.ru/document/1200021433 1]
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # http://docs.cntd.ru/document/1200021433
 # https://foodteh.ru/?i=md0OnB0203a0102a2U60259ajI0205akey
+[[Категория:Мясные консервы]]
-[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]]