Говяжий жир: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
м (Замена текста — «===Общие сведения===» на «== Общие сведения ==»)
м (Замена текста — «===Источники===» на «== Источники ==»)
 
Строка 14: Строка 14:
Говяжий жир широко используется в кулинарии при приготовлении пирогов и мясных рулетов<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-zhir.html 1]</sup>.  
Говяжий жир широко используется в кулинарии при приготовлении пирогов и мясных рулетов<sup>[https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-zhir.html 1]</sup>.  


===Источники===
== Источники ==
#https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-zhir.html
#https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-zhir.html
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]
[[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]

Текущая версия от 11:07, 25 июля 2022

Говяжий жир [1]

Говяжий жир – один из видов животных пищевых жиров, добываемого в мясной промышленности из сала крупного рогатого скота1.

Общие сведения

Говяжий жир сорта экстра получают при первой вытопке высококачественного говяжьего сала. Отличают его светло-молочный цвет и высокая температура плавления – прозрачным и жидким он становится при температуре не ниже +32°C.

Говяжий жир высшего сорта отличается светло-жёлтым оттенком с характерным приятным вкусом. Он застывает при комнатных температурах. При температуре выше +27°C продукт становится жидким и прозрачным.

Говяжий жир 1-го сорта внешне похож на жир высшего качества, но может иметь привкус жареных шкварок. В расплавленном виде он так же прозрачен, как и говяжий жир первого сорта.

Говяжий жир 2-го сорта можно узнать по резкому запаху поджаренной шквары и серому или бледно-молочному цвету. Отличается он и в расплавленном виде, становясь скорее мутным, чем прозрачным1.

Применение говяжьего жира в производстве мясных и колбасных изделий

Говяжий жир широко используется в кулинарии при приготовлении пирогов и мясных рулетов1.

Источники

  1. https://dom-eda.com/ingridient/item/govjazhij-zhir.html
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта