Говяжьи хвосты: различия между версиями

Текущая версия от 14:07, 4 февраля 2023

Говяжьи хвосты ^[1]

Говяжьи хвосты – это очищенный от кожи хвост домашнего крупного рогатого скота, отруб, в котором самое большое количество костей, небольшое количество мяса и много соединительной ткани, содержащей большое количество коллагена¹.

Общие сведения

Говяжьи хвосты относят к субпродуктам I категории. Эти субпродукты отличаются более высокой пищевой ценностью, содержат много белков, большая часть которых является полноценными².

Польза говяжих хвостов обусловлена высоким содержанием витаминов В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.

Соединительная ткань говяжьего хвоста содержит коллаген – строительный белок, обеспечивающий прочность и эластичность тканей. Продукты, в состав которых входит коллаген, в том числе и говяжий хвост, рекомендуют употреблять людям, которые страдают от болезней суставов, а также проходят восстановительный период после тяжелых переломов костей, разрывов связок и сухожилий. Также коллаген оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей.

Из-за большого содержания железа (25% суточной нормы человека в 100 г данного продукта) его необходимо включать в рацион больных анемией и другими заболеваниями крови.

Во многих странах мира именно говяжий хвост считается изысканным деликатесом, который подают в элитных ресторанах в отварном, тушеном либо другом виде с овощами и под соусами. Из него готовят первые блюда, холодец и многое другое³.

Применение говяжьих хвостов в производстве мясных и колбасных изделий

Говяжьи хвосты как и другие виды субпродуктов широко используются при изготовлении колбасных изделий различных сортов, кроме высших.

Источники:

1. https://calorizator.ru/product/beef/beef-40

2. https://studwood.ru/1011242/agropromyshlennost/subprodukty

3. https://voskresnayayarmarka.ru/katalog/myaso-fermerskoe-svezhee/myaso-govyadini/myasokostnie-hvosti

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
+[[Файл:Говяжьи хвосты.webp|мини|Говяжьи хвосты <sup>[http://izatlashevo.ru/collection/subprodukty/product/govyazhiy-hvost]</sup>]]
 '''Говяжьи хвосты''' – это очищенный от кожи хвост домашнего крупного рогатого скота, отруб, в котором самое большое количество костей, небольшое количество мяса и много соединительной ткани, содержащей большое количество коллагена<sup>[https://calorizator.ru/product/beef/beef-40 1]</sup>.
-'''Общие сведения'''
+== Общие сведения ==
 Говяжьи хвосты относят к субпродуктам I категории. Эти субпродукты отличаются более высокой пищевой ценностью, содержат много белков, большая часть которых является полноценными<sup>[https://studwood.ru/1011242/agropromyshlennost/subprodukty 2]</sup>.
-Польза говяжью хвостов обусловлена высоким содержанием витаминов В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.
+Польза говяжих хвостов обусловлена высоким содержанием витаминов В1, В2, В6, В9, Е и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, серу, йод, фосфор и натрий.
-Соединительная ткань говяжьего хвоста содержит коллаген — строительный белок, обеспечивающий прочность и эластичность тканей. Продукты, в состав которых входит коллаген, в том числе и говяжий хвост, рекомендуют употреблять людям, которые страдают от болезней суставов, а также проходят восстановительный период после тяжелых переломов костей, разрывов связок и сухожилий. Также коллаген оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей.
+Соединительная ткань говяжьего хвоста содержит коллаген – строительный белок, обеспечивающий прочность и эластичность тканей. Продукты, в состав которых входит коллаген, в том числе и говяжий хвост, рекомендуют употреблять людям, которые страдают от болезней суставов, а также проходят восстановительный период после тяжелых переломов костей, разрывов связок и сухожилий. Также коллаген оказывает положительное действие на состояние волос, кожи и ногтей.
 Из-за большого содержания железа (25% суточной нормы человека в 100 г данного продукта) его необходимо включать в рацион больных анемией и другими заболеваниями крови.