Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Говяжья ветчина.webp|мини|Говяжья ветчина <sup>[https://fastbox.su/vetcina-govaza-okolo-1000-g-item-i7866690477.html?catId=74000#gallery-1]</sup>]] | |||
'''Говяжья ветчина''' – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер. | '''Говяжья ветчина''' – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер. | ||
Версия от 02:29, 16 ноября 2020
Говяжья ветчина – просоленное и подкопченное либо сваренное говяжье бедро. Реже – мясо с лопаток, шеи или рёбер.
Общие сведения
Говяжья ветчина имеет приятный вкус и запах.
Имеет чистую сухую поверхность без плесени, слизи, пятен, бахромок, края ровные.
Консистенция ветчины упругая, плотная, розовато-красной окраски.
Температура хранения от 0 до + 6°С.
Говяжья ветчина менее калорийна, чем свиная, и содержит 158 ккал на 100 г продукта.
Способ производства говяжьей ветчины
В процессе жиловки из тазобедренной, плечелопаточной и спинно-поясничной частей или из блоков жилованного или нежилованного мяса выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой тканей не более 3% и выделяют говядину жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%.
Затем говядину измельчают. Измельченное сырье подвергают посолу. Мясо перемешивают в мешалках различных конструкций с добавлением соли и нитрита натрия. Посоленное сырье выдерживают не менее 6 ч.
Далее проводят шприцевание сырья в оболочку или в повиденовые пакеты, вложенные внутрь металлических форм.
Термическую обработку ветчины проводят в стационарных обжарочных и варочных камерах.
После тепловой обработки готовый продукт охлаждают.
Ингредиенты говяжьей ветчины
Бедренная часть говядины, соль, специи, стабилизаторы, консерванты, загуститель, натуральные сахара. Иногда при копчении бедро опрыскивают вином или лимонной эссенцией для придания ему остроты и пикантности.