(Новая страница: «'''Грудинка на кости''' – грудной отруб говядины с частью ребра [https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Грудинка на кости''' – грудной отруб | '''Грудинка на кости''' – грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра [https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Общие сведения === | === Общие сведения === | ||
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине. Грудной отруб чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш. В передней части грудинки жира больше всего, это мясо остается сочным даже после долгой варки и его можно подавать отваренное отдельно от супа, как самостоятельное блюдо. Лучшая часть грудинки – средняя, с жирком и хрящиками, особенно хороша для щей и борщей. Задняя часть грудинки – самое постное мясо грудного отруба. Мясо грудинки также тушат, запекают, засаливают и используют для приготовления фаршей [https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ <sup>1</sup>]. | |||
=== Способ получения грудинки на кости === | === Способ получения грудинки на кости === | ||
Грудинка на кости вырезается из грудной | Грудинка на кости вырезается из грудной мышцы туши, которая крепится к ребрам[https://www.steakhome.ru/catalog/element/grudnoy-otrub-b-k-primebeef-prime/ <sup>1</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
Версия от 23:33, 30 октября 2020
Грудинка на кости – грудной отруб от первого сегмента грудной кости через реберные хрящи до восьмого ребра 1.
Общие сведения
Это слоистая мышечная ткань, прослоенная жиром – мясо хороших вкусовых качеств, присущих первосортной говядине. Грудной отруб чаще всего используют для варки наваристых супов или готовят из него жаркое, рагу или гуляш. В передней части грудинки жира больше всего, это мясо остается сочным даже после долгой варки и его можно подавать отваренное отдельно от супа, как самостоятельное блюдо. Лучшая часть грудинки – средняя, с жирком и хрящиками, особенно хороша для щей и борщей. Задняя часть грудинки – самое постное мясо грудного отруба. Мясо грудинки также тушат, запекают, засаливают и используют для приготовления фаршей 1.
Способ получения грудинки на кости
Грудинка на кости вырезается из грудной мышцы туши, которая крепится к ребрам1.