Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
|Наименование = Грудинка свиная Особая | |||
|Image = Грудинка свиная Особая.jpg | |||
|тип = Копчено-вареные мясные продукты | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = 38 | |||
|Белки = 11 | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = 386 | |||
|Состав = свинина, вода, комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы, чеснок, перец черный молотый, пищевой краситель | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = от 0°C до +6°С - 30 суток | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}}[[Файл:|мини|Грудинка свиная Особая <sup></sup>]] | |||
'''Грудинка свиная Особая''' – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | '''Грудинка свиная Особая''' – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат [https://fmmr.market/products/delikatesy_i_kopchenosti/grudinka_vareno_kopchenaya_osobaya/ копчения<sup>1</sup>]. | ||
=== Способ производства грудинки свиной Особой === | === Способ производства грудинки свиной Особой === | ||
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>]. | Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной [https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ готовности<sup>2</sup>]. | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ | #[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ petrovskyik.ru] | ||
#[https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ studfile.net] | |||
https://studfile.net/preview/8109952/page:3/ | #[http://vskidky.ru/moskva/ya_lyubimyj_/skidka/Grudinka_Osobaya/2016-03-30 vskidky.ru] | ||
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | [[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]] | ||
Версия от 19:39, 4 февраля 2022
[[Файл:|мини|Грудинка свиная Особая ]]
Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.
Общие сведения
Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения1.
Способ производства грудинки свиной Особой
Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности2.