Грудинка свиная Особая: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
мНет описания правки
Строка 32: Строка 32:


https://studfile.net/preview/8109952/page:3/
https://studfile.net/preview/8109952/page:3/
[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]
[[Категория:Копчено-вареные мясные продукты]]

Версия от 16:31, 3 февраля 2021

Грудинка свиная Особая [1]

Грудинка свиная Особая – изделие из свинины копчено-вареное, охлажденное. Обладает классическим ароматом подкопченной грудинки с легкими нотками перца.

Общие сведения

Прекрасный нежный продукт, обладает тонким пряным ароматом. Отлично подходит для приготовления первых блюд, придавая им аромат копчения1.

Пищевая ценность в 100 гр продукта:

  • жиры – 38 г;
  • белок – 11 г.

Энергетическая ценность: 386 кКал/1593 кДж.

Срок хранения не более 30 дней при температуре от 0 до +6 °C.

Способ производства грудинки свиной Особой

Используется грудинно-реберная часть свиной туши. Грудинка должна иметь прослой мышечной ткани. Толщина шпика – не менее 1 см. Вес кусков – до двух кг. Брюшину с сосками удаляют, края заравнивают. Линия отреза брюшной части может быть косая. Охлажденную сырую грудинку заливают рассолом, содержащим 7% соли, 0,05% нитрита натрия и 0,15% сахара. Продолжительность посола – 15-20 суток при температуре 2-4 °С. После посола грудинку выдерживают в подвешенном состоянии в течение суток, затем коптят 2-3 часа при температуре 30-35 °С. После копчения варят в воде или на пару в течение 45-60 минут до кулинарной готовности2.

Ингредиенты

Состав:

  • свинина;
  • вода;
  • комплексные пищевые добавки (растительные волокна, посолочно-нитритная смесь, стабилизаторы, сахар, регуляторы кислотности, усилитель вкуса и аромата, антиокислитель, ароматизаторы;
  • соль;
  • чеснок;
  • перец черный молотый;
  • пищевой краситель.

Источники

http://petrovskyik.ru/publikacii/530/

https://studfile.net/preview/8109952/page:3/

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта