Гуанидиловая кислота

Гуанидиловая кислота – это добавка Е 626, которая относится к группе усилителей вкуса и аромата пищевых продуктов. Представляет собой мононуклеотид, входящий в состав рибонуклеиновых кислот¹.

Общие сведения

Гуаниловая кислота по своему происхождению относится к натуральным кислотам. Она также присутствует в составе РНК в виде молекулы, несущей часть генетического кода клетки.

Находится во всех без исключения живых организмах. В природе содержится в тканях животных и рыб (преимущественно морских), в грибах².

Цвет добавки бесцветный, белый. На внешний вид гуанидиловая кислота – кристаллический порошок, кристаллы. Запах отсутствует. Не очень хорошо растворяется седне в воде, не растворяется в органических жидкостях³.

Способ производства гуанидиловой кислоты

Синтезируют гуанилат натрия в процессе ферментации глюкозы⁴.

Использование гуанидиловой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий

В отличие от глутаматов, влияющих на мясной вкус, добавка E 626 модифицирует сладкий и соленый вкус и усиливает различные ароматы.

Поэтому для производства мясных и колбасных изделий она используется крайне редко.

Продукт входит в список разрешенных, но пищевая промышленность его практически не применяет. Причина в слабой растворимости вещества в воде.

В России усилитель вкуса и аромата (не более 500 мг/кг) разрешено добавлять в приправы и пряности, готовые закуски, соусы⁵.

Источники

• http://www.novostioede.ru/food_additive/e6xx-usiliteli-vkusa-i-aromata/e626_guanilovaja_kislota/.
• https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e626.html.