Гуанилат калия

Гуанилат калия – это пищевая добавка для усиления аромата и улучшения вкуса продукта. Широко представлена в природе.

Общие сведения

Гуанилат калия имеет маркировку Е 628. Его добавляют в мясную и рыбную продукцию. Эта добавка придает приятный вкус бульонным концентратам, замороженным полуфабрикатам, а также снекам, усиливая запах специй, пряностей и приправ.

Гуанилат калия представляет собой немного солоноватый порошок с белыми мелкими кристаллами.

Способ производства гуанилата калия

Е 628 представляет собой калиевую соль гуаниловой кислоты, в основе которой – продукт азотистого обмена, содержащийся в коже и чешуе рыб¹.

Получают гуанилат калия путём ферментации глюкозы².

Использование гуанилата калия в производстве мясных и колбасных изделий

Гуанилат калия в чистом виде не используется в пищевой промышленности. Чаще при производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов находит применение смесь гуанилата калия и инозината натрия³. Она используется для:

• Усиления вкуса изделия.
• Концентрации в продукте аромата специй и приправ⁴.

Источники

• https://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e628.html.
• https://tann.ru/additives/e628.html.