Гуанилат калия – это пищевая добавка для усиления аромата и улучшения вкуса продукта. Широко представлена в природе.
Общие сведения
Гуанилат калия имеет маркировку Е 628. Его добавляют в мясную и рыбную продукцию. Эта добавка придает приятный вкус бульонным концентратам, замороженным полуфабрикатам, а также снекам, усиливая запах специй, пряностей и приправ.
Гуанилат калия представляет собой немного солоноватый порошок с белыми мелкими кристаллами.
Способ производства гуанилата калия
Е 628 представляет собой калиевую соль гуаниловой кислоты, в основе которой – продукт азотистого обмена, содержащийся в коже и чешуе рыб1.
Получают гуанилат калия путём ферментации глюкозы2.
Использование гуанилата калия в производстве мясных и колбасных изделий
Гуанилат калия в чистом виде не используется в пищевой промышленности. Чаще при производстве мясных и колбасных продуктов, полуфабрикатов находит применение смесь гуанилата калия и инозината натрия3. Она используется для:
- Усиления вкуса изделия.
- Концентрации в продукте аромата специй и приправ4.