Гуанилат натрия

Гуанилат натрия ^[1]

Гуанилат натрия – это натриевая соль гуаниловой кислоты. Добавка по технологической функции отнесена к группе усилителей вкуса и аромата.

Общие сведения

Цвет гуанилата натрия белый, реже бесцветный. Внешний вид – кристаллический порошок, кристаллы.  Хорошо растворяется в воде, хуже в спиртах; нерастворим в эфирах. Запах у добавки отсутствует. Вкус гуанилата натрия характерный солоноватый.

Способ производства гуанилата натрия

Получают продукт в результате микробиологической ферментации глюкозы. В качестве сырья обычно используют побочные продукты сахарного производства.

Использование гуанилата натрия в производстве мясных и колбасных изделий

Гуанилат натрия используют в производстве колбас, пельменей, котлет и подобных полуфабрикатов.

Добавка применяется для усиления и модификации вкуса мясных и колбасных продуктов¹.

Источники

• https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e627.html.