Гуаровая камедь

Гуаровая камедь (Е412) – это пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов (Е400-Е499), используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

Общие сведения

По химическому составу гуара подобна камеди рожкового дерева (пищевая добавка E410).

Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Вещество обладает достаточной жёсткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворимо в воде. Благодаря этим свойствам признаётся весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель¹.

Результаты многократно проводимых тестирований доказали, что это натуральная добавка абсолютно безопасна. Она:

• дает легкий слабительный эффект;
• способствует выведению «плохого» холестерина;
• избавляет наш организм от шлаков и токсинов.

Более того, гуаровая камедь может использоваться в качестве средства для снижения лишнего веса. Попадая в желудок, она значительно увеличивается в объеме, вызывая на протяжении длительного времени чувство сытости².

Способ производства гуаровой камеди

Гуаровую камедь получают экстракцией из семян растения Cyamopsis tetraganoloba – зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, которую выращивают в основном в Индии и Пакистане. Кроме того гуаровую смолу производят в США, Африке, Канаде и Австралии¹.

Использование гуаровой камеди в производстве мясных и колбасных изделий

Широкое распространение в мясной промышленности добавка получила при изготовлении фаршей (помогает сохранить пластичность). Также ее активно добавляют в комбикорм (помогает связать компоненты). Эта камедь способствует сохранению цвета готового продукта при варке и синерезисе. Применять ее можно в концентрации до 0,1%, при более высокой концентрации заметно ухудшаются вкус, консистенция и текстура продукта. Камедь гуара применяют вместе с крахмалом, ксантаном, каррагинаном³.

Источники

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%83%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%B4%D1%8C
2. https://dietclub.shop/blog/lifehack/vsya-pravda-o-guarovoy-kamedi/
3. https://worldofmeat.ru/2018/04/zagustiteli-i-stabilizatory-v-myasnoj-promyshlennosti/