Гуляш

Гуляш –  вид мелко-кусковых бескостных полуфабрикатов из свинины, говядины или баранины.

Общие сведения

Для производства гуляша используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют¹.

Пищевая ценность полуфабрикатов в 100 г продукта:

• гуляш говяжий: белок – не менее 16 г, жиры – не более 6 г, калорийность – 122 ккал;
• гуляш свиной: белок – не менее 16 г, жиры – не более 12 г, калорийность – 172 ккал².

Способ производства гуляша

Гуляш из говядины нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20-30 г.

Гуляш из свинины и баранины нарезают из лопаточной и шейной частей свинины кусочки в виде кубиков массой 20-30 г с содержанием жира не более 20%³.

Ингредиенты гуляша

Говядина:

• лопаточная и подлопаточная части;
• покромка;
• грудинка.

Свинина и баранина:

• лопаточная часть;
• шейная часть.

Источники

1. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011
2. https://studfile.net/preview/8110316/page:7/