Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
Строка 26: | Строка 26: | ||
* шейная часть. | * шейная часть. | ||
== Источники == | |||
# http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 | # http://docs.cntd.ru/document/gost-r-54754-2011 | ||
# https://studfile.net/preview/8110316/page:7/ | # https://studfile.net/preview/8110316/page:7/ | ||
[[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] | [[Категория:Полуфабрикаты мясные кусковые]] |
Текущая версия от 05:35, 26 июля 2022
Гуляш – вид мелко-кусковых бескостных полуфабрикатов из свинины, говядины или баранины.
Общие сведения
Для производства гуляша используют куски мясной мякоти без сухожилий и грубой соединительной ткани. Межмышечную жировую и соединительную ткань в мелкокусковых полуфабрикатах не удаляют1.
Пищевая ценность полуфабрикатов в 100 г продукта:
- гуляш говяжий: белок – не менее 16 г, жиры – не более 6 г, калорийность – 122 ккал;
- гуляш свиной: белок – не менее 16 г, жиры – не более 12 г, калорийность – 172 ккал2.
Способ производства гуляша
Гуляш из говядины нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20-30 г.
Гуляш из свинины и баранины нарезают из лопаточной и шейной частей свинины кусочки в виде кубиков массой 20-30 г с содержанием жира не более 20%3.
Ингредиенты гуляша
Говядина:
- лопаточная и подлопаточная части;
- покромка;
- грудинка.
Свинина и баранина:
- лопаточная часть;
- шейная часть.