Гуммиарабик

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Версия от 05:36, 26 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Wm placeholder.png
Гуммиарабик
ТипНатуральные пищевые добавки
Назначениепри производстве мясных продуктов и колбас гуммиарабик используется в качестве:
  • Удержателя влаги. Это позволяет надолго создать видимость свежести продукта.
  • Структуратора. Добавка Е414 помогает сохранять форму продукта, позволяет придать изделию привлекательный внешний вид и сохранять его на долгое время.
  • Эластант. Он позволяет собрать воедино все компоненты продукта и придать им форму.

Гуммиарабик – пищевая добавка, которая относится к классу эмульгаторов. Он отвечает за вязкость продуктов, их консистенцию и пластичность1. Имеет название Е414.

Общие сведения

Представляет собой сложный нейтральный или слабокислый биополимер, состоящий из полипептидов (белковых компонентов) и ряда полисахаридных фрагментов.

Такое строение объясняет особые свойства гуммиарабика, отличающие его от многих гидроколлоидных веществ:

  • Отличная растворимость в холодной воде.
  • Малая гигроскопичность.
  • Способность фиксировать окраску продуктов.
  • Высокая скорость гидратации.

Цвет желтовато-белый, янтарный. Внешний вид: порошок, хлопья, гранулы неправильной формы. Запах отсутствует. Вкус нейтральный2.

Формально гуммиарабик является безвредной пищевой добавкой и разрешён в большинстве стран мира.

Способ производства гуммиарабика

Добывают гуммиарабик из акации, но только из тех её видов, которые произрастают в африканских странах, частично в индийском регионе и Австралии.

Альтернативным способом добычи гуммиарабика является его получение из сока древесины абрикоса и сливы. Но этот метод менее популярен3.

Источники

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта