Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
Строка 23: | Строка 23: | ||
'''Двунатриевый гуанилат''' – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627. | '''Двунатриевый гуанилат''' – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627. | ||
== Общие сведения == | |||
Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок с кристалликами среднего размера. Вещество хорошо растворяется в обычной воде. В эфире и спирте порошок не растворяется. | Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок с кристалликами среднего размера. Вещество хорошо растворяется в обычной воде. В эфире и спирте порошок не растворяется. | ||
Версия от 23:04, 25 марта 2022
Двунатриевый гуанилат | |
---|---|
Назначение | при производстве мясных продуктов и колбас двунатриевый гуанилат используется как:
|
Двунатриевый гуанилат – пищевая добавка, основной способностью которой является улучшение органолептических характеристик продукта. На упаковке готовой продукции данную добавку можно увидеть под индексом Е627.
Общие сведения
Внешний вид пищевого концентрата – прозрачный и белый порошок с кристалликами среднего размера. Вещество хорошо растворяется в обычной воде. В эфире и спирте порошок не растворяется.
Водный раствор гуанилата обладает щелочной реакцией и в некоторых случаях может использоваться в роли антиокислителя. Но подобное применение встречается достаточно редко, поскольку стоимость пищевой добавки высокая, а щелочная способность является слабо выраженной.
Говоря о Е627 и его безопасности для организма, следует помнить, что вещество полностью органического происхождения. В отличие от синтетических пищевых добавок, двунатриевый гуанилат имеет меньше противопоказаний и ограничений, опасность для организма минимальная.
Е627 – консервант, с выраженной способностью усиления аромата и вкуса. В чистом виде добавка применяется крайне редко, поскольку ее стоимость высока. Для снижения себестоимости готового продукта гуанилат двунатриевый совмещают с другими концентратами, повышающими органолептические показатели. Чаще всего на производстве используется «дуэт» Е627 с аминокислотой алифатической.
Способ производства двунатриевого гуанилата
Производство двунатриевого гуанилата основано на применении некоторых сортов сушеной рыбы и высушенных морских растений. Реже – из сушеных грибов. Получают модификатор вкуса путем ферментации глюкозы1.