Koyap2037 (обсуждение | вклад) (Новая страница: «'''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавли...») |
Koyap2037 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | '''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта. | Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта. | ||
Способ производства деликатеса | === Способ производства деликатеса свиного Аппетитного === | ||
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа. | ||
# Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | # Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью. | ||
| Строка 12: | Строка 10: | ||
# На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | # На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.[http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html <sup>''1''</sup>] | ||
Ингредиенты деликатеса | Ингредиенты деликатеса свиного Аппетитного | ||
Основной состав деликатеса | === Основной состав деликатеса свиного Аппетитного – это свинина высшего сорта. === | ||
Рассол состоит из: | Рассол состоит из: | ||
* 100 л воды; | * 100 л воды; | ||
| Строка 27: | Строка 25: | ||
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30—50% старого рассола к свежеприприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30—50% старого рассола к свежеприприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>] | ||
Источники | === Источники === | ||
http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html | http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html | ||
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html | http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html | ||
Версия от 22:50, 11 ноября 2020
Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
Общие сведения
Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.
Способ производства деликатеса свиного Аппетитного
Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.
- Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
- Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
- На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.1
Ингредиенты деликатеса свиного Аппетитного
Основной состав деликатеса свиного Аппетитного – это свинина высшего сорта.
Рассол состоит из:
- 100 л воды;
- 32 – 35 кг поваренной соли;
- 0,5 кг сахара;
- 75 г нитрита натрия.
Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30—50% старого рассола к свежеприприготовленному.2
Источники
http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html
http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html