Деликатес свиной Аппетитный: различия между версиями

Версия от 22:53, 11 ноября 2020

Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.

Общие сведения

Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.

Способ производства деликатеса свиного Аппетитного

Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.

Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.¹

Ингредиенты деликатеса свиного Аппетитного

Основной состав деликатеса свиного Аппетитного – это свинина высшего сорта.

Рассол состоит из:

100 л воды;
32-35 кг поваренной соли;
0,5 кг сахара;
75 г нитрита натрия.

Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.

Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.

Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.²

Источники

http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html

http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html

@@ Строка 15: / Строка 15: @@
 Рассол состоит из:
 * 100 л воды;
-* 32 – 35 кг поваренной соли;
+* 32-35 кг поваренной соли;
 * 0,5 кг сахара;
 * 75 г нитрита натрия.
 Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.
-Нитрит добавляют в рассол перед употреблением.
+Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
-Перед наполнением шприца рассол фильтруют.
-Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30—50% старого рассола к свежеприприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>]
+Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.[http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html <sup>''2''</sup>]
 === Источники ===