Деликатес свиной Аппетитный: различия между версиями

Версия от 14:43, 25 ноября 2021

Деликатес свиной Аппетитный ^[1]

Деликатес свиной Аппетитный – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.

Общие сведения

Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.

Способ производства деликатеса свиного Аппетитного

Технология производства деликатеса свиного Аппетитного включает три основных этапа.

Из мяса удаляются части с невысокой пищевой ценностью.
Мясо попадает на линию посола. Для формирования у сырья, используемого в производстве деликатесных изделий, требуемых органолептических характеристик, сокращения длительности посола и предохранения от микробиологической порчи осуществляют посол методом шприцевания рассола вглубь мяса.
На завершающем этапе происходит термическая обработка сырья и фасовка готовой продукции. Таким образом, мясные деликатесы, производство которых в значительной степени автоматизировано, изготавливаются большими партиями, что делает их более доступными для потребителей.¹

Ингредиенты деликатеса свиного Аппетитного

Основной состав деликатеса свиного Аппетитного – это свинина высшего сорта.

Рассол состоит из:

100 л воды;
32-35 кг поваренной соли;
0,5 кг сахара;
75 г нитрита натрия.

Шприцовочный рассол готовят за несколько дней до употребления, чтобы он мог отстояться и охладиться до температуры цеха.

Нитрит добавляют в рассол перед употреблением. Перед наполнением шприца рассол фильтруют.

Для улучшения вкуса продукции используют заливочные рассолы, уже бывшие в употреблении, поэтому добавляют 30-50% старого рассола к свежеприготовленному.²

Источники

http://www.meatbranch.com/publ/view/687.html

http://xn----7sbbhn4brhhfdm.xn--p1ai/prigotovlenie-rassola-dlya-kopchenostey.html

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Деликатес свиной Аппетитный''' – это мясной копчёно-варёный продукт, который изготавливают из свинины высшего сорта, согласно регламенту ТУ 9213-004-59891589-03 и он не требует дополнительной термической обработки. Его подают к гарниру, используют как часть других блюд, а также в качестве отдельного меню.
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Деликатес свиной Аппетитный изготавливают только из отборного цельно-мышечного сырья. Пряности и специи улучшают вкусовые качества продукта, а технология производства позволяет снизить затраты и улучшить качество продукта.