Домашняя ветчина: различия между версиями

Домашняя ветчина
Домашняя ветчина
Тип	Вареные мясные продукты
Состав
	крупнокусковой фарш, соль, соль нитратная, специи

ВизуальныйВики-текст

Текущая версия от 00:43, 21 июля 2022

Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.¹

Общие сведения

Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.²

При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.

Способ производства домашней ветчины

Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.²

Источник

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Домашняя ветчина'''–мясной продукт имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть варенной и копченной.
+{{Infobox Продукция
+|Наименование = Домашняя ветчина
+|Image = Домашняя ветчина.webp
+|Тип = Вареные мясные продукты
+|Производитель =
+|Назначение =
+|Жиры =
+|Белки =
+|Углеводы =
+|Энергетическая ценность =
+|Состав = [[Мясной (мясосодержащий) фарш|крупнокусковой фарш]], [[соль]], [[Нитраты и нитриты натрия и калия|соль нитратная]], специи
+|Оболочка =
+|Калибр =
+|Вес =
+|Упаковка =
+|Срок хранения =
+|дистрибьютор =
+|Сайт =
+}}
+'''Домашняя ветчина''' – [[мясной продукт]], имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине [[мясо]] нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть [[Варка|вареной]] и [[Запекание|копченой]].<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup>
+== Общие сведения ==
+Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
-'''Общие сведения'''
+При подборе сырья отдается предпочтение нежирному [[Мясо|мясу]]. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.
-Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.
-При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.
+=== Способ производства домашней ветчины ===
+[[Мясо]] режется кусочками по 25 мм, [[Посол мяса|солиться]], интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания [[мясо]] приобретает насыщенный красный цвет.  Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в оболочки]], [[Варка|отваривается]] и [[Охлаждение|охлаждается]]. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
-'''Способ производства домашней ветчины'''
+=== Источник ===
-Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет.  Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.
+#[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 iamcook.ru]
+#[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ bsculinar.ru]
-* '''Ингредиенты домашней ветчины''' крупнокусковой фарш;  соль;  соль нитратная; специи.
+#[https://womanadvice.ru/vetchina-iz-kuricy-v-domashnih-usloviyah womanadvice.ru]
+[[Категория:Вареные мясные продукты]]
-Источник:
-[[1|https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156]]
-[[2|https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/]]
-Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса
-[[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]