Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «|сайт» на «|Сайт») |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Домашняя ветчина | |Наименование = Домашняя ветчина | ||
|Image = Домашняя ветчина.webp | |Image = Домашняя ветчина.webp | ||
| | |Тип = Вареные мясные продукты | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = | |Назначение = | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup> | '''Домашняя ветчина''' – [[мясной продукт]], имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине [[мясо]] нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть [[Варка|вареной]] и [[Запекание|копченой]].<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup> | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки. | При подборе сырья отдается предпочтение нежирному [[Мясо|мясу]]. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки. | ||
=== Способ производства домашней ветчины === | === Способ производства домашней ветчины === | ||
Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | [[Мясо]] режется кусочками по 25 мм, [[Посол мяса|солиться]], интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания [[мясо]] приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, [[Заполнение оболочек фаршем|набивается в оболочки]], [[Варка|отваривается]] и [[Охлаждение|охлаждается]]. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup> | ||
=== Источник === | === Источник === | ||
#[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 iamcook.ru] | #[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 iamcook.ru] | ||
Текущая версия от 00:43, 21 июля 2022
 | |
| Домашняя ветчина | |
|---|---|
| Тип | Вареные мясные продукты |
| Состав | |
| крупнокусковой фарш, соль, соль нитратная, специи | |
Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.1
Общие сведения
Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.2
При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.
Способ производства домашней ветчины
Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.2