Домашняя ветчина: различия между версиями

Версия от 20:40, 2 ноября 2020

Домашняя ветчина – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.¹

Общие сведения

Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.²

При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.

Способ производства домашней ветчины

Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет. Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.²

Ингредиенты домашней ветчины

крупнокусковой фарш;
соль;
соль нитратная;
специи.

Источник:

https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156

https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
 '''Домашняя ветчина''' – мясной продукт, имеющий много общего с колбасой. Отличается тем, что в ветчине мясо нарезано более крупными кусками, чувствуется на вкус и наблюдается визуально. Может быть вареной и копченой.<sup>[https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156 1]</sup>
-'''Общие сведения'''
+=== '''Общие сведения''' ===
 Ветчина интересна простотой изготовления и массовостью потребления. Для потребителя ветчина ценна своей натуральностью, так как составлена из натуральной оболочки и крупнокускового фарша, кусочки хороши видны. Готовый продукт вкусный и нежный на вкус.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
 При подборе сырья отдается предпочтение нежирному мясу. Это связано с тем, что один кусок мяса лучше прилегает к другому без жировых и соединительных прослоек. Готовят ветчину из заднего окорока, лопатки или нежирной шейки.
-'''Способ производства домашней ветчины'''
+=== '''Способ производства домашней ветчины''' ===
+Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет.  Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
-Мясо режется кусочками по 25 мм, солиться, интенсивно вымешивается с постепенным добавлением ледяной воды. Мясная масса выстаивается в холодильнике от 12 часов до 2-3 суток для созревания. После созревания мясо приобретает насыщенный красный цвет.  Затем еще раз вымешивается с добавлением специй, набивается в оболочки, отваривается и охлаждается. Варить ветчину необходимо сразу при высокой температуре 80° на пару или в воде.<sup>[https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/ 2]</sup>
-'''Ингредиенты домашней ветчины'''
+=== '''Ингредиенты домашней ветчины''' ===
 * крупнокусковой фарш;
 * соль;
@@ Строка 18: / Строка 15: @@
 * специи.
-Источник:
+=== Источник: ===
 https://www.iamcook.ru/showrecipe/7156
 https://bsculinar.ru/art/domashnyaya_vetchina1/
-Категория: Мясные продукты, Копченые продукты из мяса
 [[Категория:Мясные продукты, Копченые продукты из мяса]]