Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «душистый перец» на «душистый перец») |
||
Строка 15: | Строка 15: | ||
В отличие от настоящих перчинок, в плодах душистого перца содержится два семени. | В отличие от настоящих перчинок, в плодах душистого перца содержится два семени. | ||
Потребуется около 5700 плодов, чтобы сделать 1 кг приправы под названием | Потребуется около 5700 плодов, чтобы сделать 1 кг приправы под названием «[[душистый перец]]». | ||
У душистого перца сладко-острый пряный вкус, а аромат очень напоминают смесь черного перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и корицы. Он также обладает небольшой остротой, которая по шкале остроты Сковилла оценивается в 4 единицы<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/dushistyi-perets 2]</sup>. | У душистого перца сладко-острый пряный вкус, а аромат очень напоминают смесь черного перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и корицы. Он также обладает небольшой остротой, которая по шкале остроты Сковилла оценивается в 4 единицы<sup>[https://pripravkino.ru/spicery/dushistyi-perets 2]</sup>. |
Версия от 01:30, 24 февраля 2021
Душистый перец – это сушеные незрелые ягоды тропического вечнозеленого дерева Пимента, которые используются целиком или измельченными до порошка в качестве специи при приготовлении пищи.
Душистый перец используется для приготовления колбас, копченого и консервированного мяса, паштетов1.
Общие сведения
Пимента двудомная – вечнозеленое дерево или кустарник семейства Миртовые. Первоначально это растение выращивали на Ямайке, в Южной Мексике и Центральной Америке, но теперь его можно найти в других частях мира.
Он также известен как ямайский перец, пименто, каббачини, гвоздичный перец, ормуш, четверопряность (катрэпис).
Листья этого растения очень похожи на лавровые листья и также используются в кулинарии.
Плоды пименты теряют свой вкус и аромат, когда полностью созревают, поэтому их собирают, когда они еще зеленые. Затем их сушат на солнце до тех пор, пока они не станут коричневыми и похожими на крупные горошины перца, диаметром около 6 мм.
В отличие от настоящих перчинок, в плодах душистого перца содержится два семени.
Потребуется около 5700 плодов, чтобы сделать 1 кг приправы под названием «душистый перец».
У душистого перца сладко-острый пряный вкус, а аромат очень напоминают смесь черного перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и корицы. Он также обладает небольшой остротой, которая по шкале остроты Сковилла оценивается в 4 единицы2.
Использование душистого перца в производстве мясных и колбасных продуктов
Душистый перец обладает набором всевозможных ароматов: гвоздичный, мускатный, коричный, черный перечный и горчичный, в связи с этим, его зачастую называют «универсальной пряностью». Поэтому данную приправу часто добавляют в мясные блюда и колбасные продукты4.
Источники