Душистый перец

Душистый перец – это сушеные незрелые ягоды тропического вечнозеленого дерева Пимента, которые используются целиком или измельченными до порошка в качестве специи при приготовлении пищи.

Душистый перец используется для приготовления колбас, копченого и консервированного мяса, паштетов¹.

Общие сведения

Пимента двудомная – вечнозеленое дерево или кустарник семейства Миртовые. Первоначально это растение выращивали на Ямайке, в Южной Мексике и Центральной Америке, но теперь его можно найти в других частях мира.

Он также известен как ямайский перец, пименто, каббачини, гвоздичный перец, ормуш, четверопряность (катрэпис).

Листья этого растения очень похожи на лавровые листья и также используются в кулинарии.

Плоды пименты теряют свой вкус и аромат, когда полностью созревают, поэтому их собирают, когда они еще зеленые. Затем их сушат на солнце до тех пор, пока они не станут коричневыми и похожими на крупные горошины перца, диаметром около 6 мм.

В отличие от настоящих перчинок, в плодах душистого перца содержится два семени.

Потребуется около 5700 плодов, чтобы сделать 1 кг приправы под названием «душистый перец».

У душистого перца сладко-острый пряный вкус, а аромат очень напоминают смесь черного перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и корицы. Он также обладает небольшой остротой, которая по шкале остроты Сковилла оценивается в 4 единицы².

Полезные свойства душистого перца

Благодаря богатому химическому составу горошины душистого перца обладают многочисленными полезными свойствами. Они:

Уменьшают воспаление и обезболивают;
Помогают пищеварению;
Обладают антиоксидантными свойствами;
Укрепляют зубы и оздоравливают десны;
Улучшают кровообращение;
Действуют как энергетик;
Полезны для хорошего обмена веществ;
Улучшают работу мозга;
Замедляют старение;
Полезны для диабетиков;
Помогают при менструальных судорогах у женщин;
Маскируют неприятные запахи;
Борются с бактериальными и грибковыми инфекциями;
Лечат депрессию;
Полезны при симптомах менопаузы.

Душистый перец – отличная специя с лечебными свойствами, но у нее есть некоторые побочные эффекты, о которых нужно знать, чтобы не причинить вред здоровью:

У людей, склонных к аллергии, могут проявляться индивидуальные аллергические реакции;
Он противопоказан при язве двенадцатиперстной кишки, рефлюксной болезни, спастическом колите, дивертикулите и язвенном колите;
Он противопоказан при нарушениях свертывания крови, а также тем, кто принимает антикоагулянты (в том числе аспирин) или готовится к хирургическому вмешательству;
Беременным и кормящим женщинам нужно проконсультироваться со своим врачом, прежде чем употреблять душистый перец³.

Использование душистого перца в производстве мясных и колбасных продуктов

Душистый перец – обладает набором всевозможных ароматов: гвоздичный, мускатный, коричный, черный перечный и горчичный, в связи с этим, его зачастую называют «универсальной пряностью». Поэтому данную приправу часто добавляют в мясные блюда и колбасные продукты⁴.

Источники