Жженый сахар

Жженый сахар ^[1]

Жженый сахар (Сахарный колер) – это водорастворимый пищевой краситель. Более известная в обиходе как карамель (Е 150).

Общие сведения

Краситель Е 150 – это более окисленная карамель, чем та, которая применяется в конфетах и кондитерских изделиях. Добавка Е 150 имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Цвет красителя Е 150 варьируется от светло-желтого и янтарного до темно-коричневого.

Сегодня в пищевой промышленности используются следующие виды красителя жженый сахар (Е 150):

• сахарный колер I (добавка E 150a) – простая карамель, получаемая путем термической обработки углеводов без применения сторонних веществ;
• сахарный колер II (добавка E 150b) – карамель, полученная по щелочно-сульфитной технологии;
• сахарный колер III (добавка E 150c) – карамельный краситель, полученный по аммиачной технологии;
• сахарный колер IV (добавка E 150d) – карамель, получаемая по аммиачно-сульфитной технологии.[2]

Способ производства жженого сахара

Получают добавку Е 150 путем термической обработки углеводов, в основном, в присутствии кислот, щелочей или солей. Процесс получения красителя Е 150 называется карамелизацией. При этом карамель производится из недорогих и доступных питательных подсластителей. В качестве основного компонента при производстве красителя Е 150 используется фруктоза, декстроза (глюкоза), инвертный сахар, сахароза, солодовый сироп, патока, крахмал. В роли кислот, которые могут быть использованы при производстве карамельного красителя, применяются серная, сернистая, фосфорная, уксусная и лимонная кислоты. При щелочном методе получения добавки Е 150 используются щелочи аммония, натрия, калия и кальция. Кроме того, при получении карамельного цвета также могут использоваться гидроксиды и соли аммония, натрия и калия (карбонаты, бикарбонаты, фосфаты, сульфаты, бисульфиты).[3]

Использование жженого сахара в производстве мясных и колбасных изделий

Сахарный колер является одним из древнейших и наиболее широко используемых пищевых красителей. Добавка Е 150 используется для производства многих продуктов пищевой промышленности (мясных деликатесов и колбас, паштетов, вареного мяса, сосисок и сарделек, полуфабрикатов, консервированных овощей, солений).[4]

Источники

https://dobavkam.net/additives/e150#:~:text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20(%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%80)%20%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%B5,%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8F%D0%B2%D0%BB%D1%8F%D0%B5%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BC%D1%8B%D0%BC%20%D0%BF%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%BC%20%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%81%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BC.&text=%D0%94%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%95150%20%D0%B8%D0%BC%D0%B5%D0%B5%D1%82%20%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D1%85%20%D0%B6%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE,%D0%B8%20%D1%8F%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%20%D1%82%D0%B5%D0%B