Заказная колбаса – варено-копченая высшего сорта, приготовлена оп классической технологии без использования пищевых добавок, сои, ГМО.1
Общие сведения
Варено-копченая колбаса — это пищевой продукт на основе мясного фарша в продолговатой оболочке. Колбаса содержит множество специй и пряностей, они придают пикантный вкус.
Кроме того, среди других видов колбас выделяется менее упругой массой и ароматом копчения. По сути эта колбаса проходит двойную обработку: вначале ее варят, а потом отправляют коптиться, а иногда наоборот сначала коптят, а потом варят.
Варено-копченые колбасы отличаются от вареных колбас консистенцией фарша, который представляет собой не однородную массу, а состоит из мелких кусочков.2
Способ производства Заказной колбасы
Технология варено-копченых колбас включает:
- перемешивание фарша в куттере;
- созревание в камерах при температуре от нуля до восьми градусов;
- добавление холодной воды;
- наполнение оболочек с помощью шприца перемешанным со шпиком фаршем;
- перевязывание оболочек;
- подвешивание для дальнейшего копчения.
В составе варено-копченой колбасы содержится 10-17 % белка и 30-40 % жиров.2
Ингредиенты Заказной колбасы
- говядина высшего сорта;
- свинина нежирная;
- шпик хребтовый;
- соль;
- нитрит натрия;
- сахар;
- орех мускатный.1
Источники