Maria (обсуждение | вклад) (Удалено перенаправление на Зельц (термин)) Метка: удалено перенаправление |
Maria (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 26: | Строка 26: | ||
# https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ | # https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ | ||
# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 | # https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 | ||
[[Категория:Мясные продукты]] | |||
[[Категория:Копченые продукты из мяса]] |
Версия от 03:45, 16 октября 2020
Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке3.
Общие сведения
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки1.
В торговых сетях срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов.
Способ производства
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С2.
Ингредиенты
Для приготовления зельца используются преимущественно мясо свиных голов, добавляются субпродукты: языки, печень, лёгкие, мозги, сердце, рубец, мясную обрезь, клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), кровь и др1. Состав включает в себя соль, перец.
Источники