Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Зельц''' – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | '''Зельц''' – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%86 3]</sup>. | ||
=== Общие сведения === | |||
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др. | |||
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>.В торговых сетях срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов. | |||
=== Способ производства === | |||
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С<sup>[https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ 2]</sup>. | |||
=== Ингредиенты === | |||
Для приготовления зельца используются преимущественно мясо свиных голов, добавляются субпродукты: | |||
* языки, | |||
* печень, | |||
* лёгкие, | |||
* мозги, | |||
* сердце, | |||
* рубец, | |||
* мясную обрезь, | |||
* клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки), | |||
* кровь и др<sup>[https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ 1]</sup>. | |||
Состав включает в себя соль, перец. | |||
=== Источники === | |||
# https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ | # https://biglibrary.ru/category47/book144/part86/ | ||
# https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ | # https://smekni.com/a/125281-2/klassifikatsiya-i-assortiment-kolbasnykh-izdeliy-importiruemykh-v-rossiyskuyu-federatsiyu-markirovka-upakovka-transportirovka-i-khranenie-2/ | ||
Версия от 12:07, 21 октября 2020
Зельц – варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке3.
Общие сведения
Имеет овальную форму, сжатую с двух сторон (результат прессования при охлаждении). Цвет оболочек и фарша серый или темно-красный (при использовании крови). Зельцы вырабатывают высшего сорта – Красный, Русский; 1-го – Белый; 2-го – Красный головной; 3-го – Серый, Красный, Ассорти, Говяжий, Закусочный и др.
Зельцы, предварительно завернутые в пергамент или целлофан, упаковывают в лотки или ящики вместимостью не более 20 кг. Укладывают их не более чем в два ряда. Поверхность зельца должна быть без повреждения оболочки1.В торговых сетях срок реализации зельца (кроме 3-го сорта) – 48 часов, зельца 3-го сорта – 12 часов.
Способ производства
Субпродукты варят до полного размягчения, отделяют кости и хрящи, измельчают, а затем смешанный по рецептуре фарш набивают в мочевые пузыри и свиные желудки и снова варят 1-2 ч при температуре 75-85°С2.
Ингредиенты
Для приготовления зельца используются преимущественно мясо свиных голов, добавляются субпродукты:
- языки,
- печень,
- лёгкие,
- мозги,
- сердце,
- рубец,
- мясную обрезь,
- клейдающие субпродукты (ножки, губы, уши, пятачки, жилки),
- кровь и др1.
Состав включает в себя соль, перец.