Нет описания правки |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 34: | Строка 34: | ||
# https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ | # https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/ | ||
# https://www.muslimeco.ru/page3232978.html | # https://www.muslimeco.ru/page3232978.html | ||
[[Категория:Добавки]] | [[Категория:Добавки]] | ||
[[Категория:Искусственные пищевые добавки]] | [[Категория:Искусственные пищевые добавки]] |
Версия от 10:52, 2 ноября 2020
Изоаскорбат натрия (Е316) – это пищевая добавка, высокоэффективный антиоксидант. Представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха.
Общие сведения
С точки зрения химии, изоаскорбат натрия – это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия C6H7NaO6.
Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.
Изоаскорбат натрия способен замедлять процессы окисления органических соединений. В пищевой промышленности добавка Е316 также используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности. Применение добавки Е316 в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Благодаря антиокислительным свойствам изоаскорбата натрия, добавка Е316 сохраняет свежесть и аромат продуктов, предотвращая образование в них канцерогенных нитрозаминов.
Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов.
Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта.
Добавка Е316 входит в список разрешенных добавок на территории Украины и России. Также антиокислитель Е316 используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.
Способ производства изоаскорбата натрия
Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара1.
Использование изоаскорбата натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Изоаскорбат натрия востребован при производстве:
- вареных, варено-копченых, полукопченых колбас;
- мясных и рыбных полуфабрикатов;
- консервов и пресервов;
- ветчин.
При попадании в организм соль эриторбовой кислоты почти не участвует в процессах окисления и быстро выводится естественным путем. Добавка считается настолько безопасной, что ее дозировки при изготовлении продуктов питания не нормируются2.
Добавку разрешено употреблять мусульманам (халяль)3.