Изоаскорбат натрия (Е316) – это пищевая добавка, высокоэффективный антиоксидант. Представляет собой кристаллы белого цвета, почти не имеющие запаха.
Общие сведения
С точки зрения химии, изоаскорбат натрия – это натриевая соль эриторбовой кислоты. Химическая формула изоаскорбата натрия C6H7NaO6. Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара. Изоаскорбат натрия способен замедлять процессы окисления органических соединений. В пищевой промышленности добавка Е316 также используется в качестве подкислителя, стабилизатора окраски и регулятора кислотности. Применение добавки Е316 в продуктах позволяет увеличивать их срок годности в несколько раз. Благодаря антиокислительным свойствам изоаскорбата натрия, добавка Е316 сохраняет свежесть и аромат продуктов, предотвращая образование в них канцерогенных нитрозаминов. Наиболее широко добавку Е316 используют в кондитерской, хлебопекарной и масложировой промышленностях. Также антиокислитель Е316 применяют в мясной промышленности и при производстве колбасы, для стабилизации окраски мясной продукции. Нередко изоаскорбат натрия используется в виноделии, при приготовлении пива, соусов, безалкогольных напитков. Кроме того добавка Е316 может использоваться для предотвращения потемнения овощей и фруктов. Кроме пищевой промышленности изоаскорбат натрия используется в химической промышленности, гальванических и ферментативных процессах в качестве стабилизатора и антиоксиданта. Добавка Е316 входит в список разрешенных добавок на территории Украины и России. Также антиокислитель Е316 используется в пищевой промышленности большинства стран, помогая сохранять продукты свежими долгое время.
Способ производства изоаскорбата натрия
Получают добавку Е316 из кислот и едкого натра. Также изоаскорбат натрия может быть получен из природных источников (сахарная свекла, сахарный тростник, кукуруза) при производстве сахара.1
Использование изоаскорбата натрия в производстве мясных и колбасных изделий
Изоаскорбат натрия востребован при производстве: вареных, варено-копченых, полукопченых колбас; мясных и рыбных полуфабрикатов; консервов и пресервов; ветчин. При попадании в организм соль эриторбовой кислоты почти не участвует в процессах окисления и быстро выводится естественным путем. Добавка считается настолько безопасной, что ее дозировки при изготовлении продуктов питания не нормируются.2
Добавку разрешено употреблять мусульманам (халяль). 3
Источники
https://dobavkam.net/additives/e316
https://pcgroup.ru/blog/natrij-eritorbat-bezopasnaya-pischevaya-dobavka-e316/
https://www.muslimeco.ru/page3232978.html
Категории: Добавки, Искусственные пищевые добавки