Имбирь: различия между версиями

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Ginger.jpg|мини|Имбирь (Лавка специй) <sup>[https://lavka-speciy.com.ua/imbir-molotyy.html]</sup>]]
'''Имбирь''' – это пряность, сырые или переработанные корневища имбиря аптечного.
'''Имбирь''' – это пряность, сырые или переработанные корневища имбиря аптечного.



Версия от 00:09, 13 ноября 2020

Имбирь (Лавка специй) [1]

Имбирь – это пряность, сырые или переработанные корневища имбиря аптечного.

Общие сведения

Имбирь содержит:

  • эфирные масла: камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, отвечающие за аромат и гингерол, отвечающий за острый жгучий вкус корня;
  • витамины и микроэлементы: A, С, B1, B2, магний, фосфор, железо, кальций, натрий, цинк и калий;
  • аминокислоты: триптофан, фениланин, треонин, лейзин, валин, метионин.

Калорийность молотого имбиря – 347 ккал, корня имбиря – 80 ккал.

Пищевая ценность молотого имбиря: белки – 9,12 г, жиры – 5,95 г, углеводы – 58,29 г.

Пищевая ценность корня имбиря: белки – 1,82 г, жиры – 0,75 г, углеводы – 15,77 г.

Полезные свойства имбиря

  • положительно действует на работу пищеварительного тракта, улучшая выработку желудочного сока;
  • облегчать усваивание пищи, особенно жирной, жареной и тяжелой;
  • стимулирует кроветворение;
  • обладает отхаркивающим свойством;
  • обладает потогонным свойством;
  • обладает болеутоляющим свойством;
  • обладает противорвотным свойством1.

Использование имбиря в производстве мясных и колбасных продуктов

В странах Азии имбирь добавляют в пресервы из мяса и птицы, он входит в состав приправы карри. Использование имбиря в соусах к мясу характерно для Европы и США. В Азии имбирь используется непосредственно при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким2.

Источники

https://hi-chef.ru/product/imbir/

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%98%D0%BC%D0%B1%D0%B8%D1%80%D1%8C_(%D0%BF%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта