Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Общие сведения ===» на «== Общие сведения ==») |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Индигокармин''' – натуральная добавка, которая используется как краситель в пищевой промышленности. | '''Индигокармин''' – натуральная добавка, которая используется как краситель в пищевой промышленности. | ||
== Общие сведения == | |||
Цвет индигокармина варьируется от синего до желтого в зависимости от уровня рН. Он очень хорошо растворяется в воде, окрашивая ее в насыщенный синий оттенок. | Цвет индигокармина варьируется от синего до желтого в зависимости от уровня рН. Он очень хорошо растворяется в воде, окрашивая ее в насыщенный синий оттенок. | ||
Версия от 19:13, 30 ноября 2021
Индигокармин – натуральная добавка, которая используется как краситель в пищевой промышленности.
Общие сведения
Цвет индигокармина варьируется от синего до желтого в зависимости от уровня рН. Он очень хорошо растворяется в воде, окрашивая ее в насыщенный синий оттенок.
Также данное вещество чувствительно к свету и совершенно неустойчиво к его воздействию.
В природе существует натуральный источник данного красителя, но, несмотря на это, в обиходе большую популярность приобрел именно синтетический аналог.
Способ производства индигокармина
Получают индигокармин сульфированием индиго, вследствие чего образуется динатриевая соль индиго-5,5’-дисульфокислоты. Для этого изначально между собой вступают в реакцию формальдегид и анилин, образуя молекулы N-фенилглицина.
После их сплавляют с амидом калия и натрия, окисляют и сульфируют под давлением. Затем выделяют уже готовый индиготин выделяют и подвергают тщательной очистке.
Использование индигокармина в производстве мясных и колбасных изделий
В производстве мясных продуктов и колбас индигокармин используется в качестве красителя, способного поддерживать привлекательную окраску продукции1.