Индигокармин

Индигокармин – натуральная добавка, которая используется как краситель в пищевой промышленности.

Общие сведения

Цвет индигокармина варьируется от синего до желтого в зависимости от уровня рН. Он очень хорошо растворяется в воде, окрашивая ее в насыщенный синий оттенок.

Также данное вещество чувствительно к свету и совершенно неустойчиво к его воздействию.

В природе существует натуральный источник данного красителя, но, несмотря на это, в обиходе большую популярность приобрел именно синтетический аналог.

Способ производства индигокармина

Получают индигокармин сульфированием индиго, вследствие чего образуется динатриевая соль индиго-5,5’-дисульфокислоты. Для этого изначально между собой вступают в реакцию формальдегид и анилин, образуя молекулы N-фенилглицина.

После их сплавляют с амидом калия и натрия, окисляют и сульфируют под давлением. Затем выделяют уже готовый индиготин выделяют и подвергают тщательной очистке.

Использование индигокармина в производстве мясных и колбасных изделий

В производстве мясных продуктов и колбас индигокармин используется в качестве красителя, способного поддерживать привлекательную окраску продукции¹.

Источники

• https://foodandhealth.ru/dobavki/indigokarmin-indigotin-e132/.