Инозиновая кислота – важнейшая составляющая всех живых организмов. Сложное биологическое вещество – уникальный источник энергии и хранитель генетической памяти.
В пищевой индустрии продукт известен как пищевая добавка Е630 – усилитель вкуса и аромата продуктов1.
Общие сведения
Представляет собой бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Среднерастворим в воде; нерастворим в этаноле.
В природе встречается в грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Пищевая добавка Е630 относится к усилителям вкуса и аромата искусственного происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов.
Инозиновая кислота включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе2.
Способ производства инозиновой кислоты
Инозиновую кислоту получают в результате ферментации глюкозы. Биологический процесс происходит с использованием бактерий Escherichia.
Сырьем служат побочные продукты сахарного производства (чаще мелассы, как более дешевого сырья).
Возможно получение добавки из мясного сока или тканей морских рыб, но эти способы не пользуются популярностью3.
Использование инозиновой кислоты в производстве мясных и колбасных изделий
Добавку E 630 в пищевой промышленности используют крайне редко. Обычно применяют более эффективный и экономически выгодный комплекс солей нуклеиновых кислот (глутаминовой, гуаниловой, инозиновой).
Инозиновая кислота не используется для производства мясных и колбасных продуктов. Чаще ее применяют при изготовлении:
- Бульонных кубиков.
- Пряностей.
- Суповых концентратов.
Добавка позволяет усилит вкус и аромат продуктов4.