Vlad (обсуждение | вклад) |
Vlad (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 4: | Строка 4: | ||
Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60 % к мясной части. | Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60 % к мясной части. | ||
Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е 450, Е 451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е 621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е 316) | Добавка выпускается в виде порошка. | ||
Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е 450, Е 451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е 621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е 316). | |||
КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий. | КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий. | ||
Версия от 10:55, 2 ноября 2020
КОН-2 – это надежная функциональная и цветообразующая добавка без специй для производства вареных колбасных изделий.
Общие сведения
Благодаря хорошо подобранной комбинации белков, гидроколлоидов и пшеничного волокна, значительно увеличивается количество вносимой влаги и достигает 50-60 % к мясной части.
Добавка выпускается в виде порошка.
Состав: животный белок, молочный белок, сироп глюкозы, лактоза, фосфаты (Е 450, Е 451), пшеничное волокно, усилитель вкуса (Е 621), загустители (гуаровая мука, ксантан), антиоксидант (Е 316).
КОН 2 обеспечивает отличную связь в фарше, повышает выход готового продукта, улучшает консистенцию и обеспечивает быстрое и основательное цветообразование вареных изделий.
Использование КОН 2 препятствует образованию «короткого фарша», предотвращает появление бульонно-жировых отёков, также пустот в колбасах, отделению жира при копчении и варке, и образованию слишком прочной связи между оболочкой и фаршем, снижает потери веса при термообработке и способствует образованию собственной гладкой кожицы.
КОН 2 вводят в сухом виде в начале куттерования на нежирное сырье после соли и нитрита, затем добавляют лед и воду в количестве 30-35 литров, а оставшуюся часть влаги 20-25 литров вносят на свинину, затем краситель и специи. И куттеруют до 12ºС.[1]
Использование КОН-2 в производстве мясных и колбасных изделий
КОН 2 можно использовать во всех видах вареных мясных изделий, а также для изготовления паштетов и рубленых полуфабрикатов (котлеты, шницели, фрикадельки, пельмени).[2]