Redactor (обсуждение | вклад) |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 24: | Строка 24: | ||
=== Источники === | === Источники === | ||
* https://tera-m.ru/dictionary/kamed-karaji. | * https://tera-m.ru/dictionary/kamed-karaji. | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] |
Версия от 21:49, 2 февраля 2021
Камедь карайи – стабилизирующее вещество, предназначенное для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Имеет название Е416.
Общие сведения
Камедь карайи представляет собой желтоватые прозрачные капли, розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.
Физико-химические свойства:
- Хорошо растворима в горячей воде (до 20%).
- Средне растворима в холодной воде – длительное гелеобразование. Нерастворима в органических растворителях, однако при содержании этанола 60% камедь карайи способна набухать.
В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента.
Способ производства камеди карайи
Природный источник: экссудат из стеблей и веток Sterculia urens и других видов Sterculia (сем. Sterculiaceae), а также вида Cochlospermum gossypium и других видов рода Cochlospermum (сем. Bixaceae).
Получение: капли смолы собирают руками и разделяют на разные сорта в зависимости от окраски и остатков коры. Очистка осуществляется растворением в горячей воде, фильтрацией и осаждением спиртом или распылительной сушкой. Примеси: остатки коры, песок, экссудаты других растений.
Использование камеди карайи в производстве мясных и колбасных изделий
Камедь карайи используется в производстве мясных продуктов, колбас, желе, консервов как:
- Стабилизатор структуры.
- Загуститель1.