Камедь карайи

Продукция категории Натуральные пищевые добавки
Версия от 13:47, 26 июля 2022; Tim1mike (обсуждение | вклад) (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Wm placeholder.png
Камедь карайи
ТипНатуральные пищевые добавки
НазначениеКамедь карайи используется в производстве мясных продуктов, колбас, желе, консервов как:
  • Стабилизатор структуры.
  • Загуститель.

Камедь карайи – стабилизирующее вещество, предназначенное для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Имеет название Е416.

Общие сведения

Камедь карайи представляет собой желтоватые прозрачные капли, розовато-серый порошок со слабым запахом уксуса.

Физико-химические свойства:

  • Хорошо растворима в горячей воде (до 20%).
  • Средне растворима в холодной воде – длительное гелеобразование. Нерастворима в органических растворителях, однако при содержании этанола 60% камедь карайи способна набухать.

В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента.

Способ производства камеди карайи

Природный источник: экссудат из стеблей и веток Sterculia urens и других видов Sterculia (сем. Sterculiaceae), а также вида Cochlospermum gossypium и других видов рода Cochlospermum (сем. Bixaceae).

Получение: капли смолы собирают руками и разделяют на разные сорта в зависимости от окраски и остатков коры. Очистка осуществляется растворением в горячей воде, фильтрацией и осаждением спиртом или распылительной сушкой. Примеси: остатки коры, песок, экссудаты других растений1.

Источники

tera-m.ru

🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта