Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 9: | Строка 9: | ||
|Углеводы = | |Углеводы = | ||
|Энергетическая ценность = | |Энергетическая ценность = | ||
|Состав = | |Состав = [[Свинина (термин)|свинина]], чешуйчатый лёд, питьевая вода, нитритно-посолочная смесь, глюкоза (или сахар) | ||
|Оболочка = | |Оболочка = | ||
|Калибр = | |Калибр = | ||
| Строка 18: | Строка 18: | ||
|сайт = | |сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Карбонад Губернаторский''' – это разновидность классического мясного деликатеса из свинины. В своё время он помог наладить отношения между Россией и Китаем. | '''[[Карбонад]] Губернаторский''' – это разновидность классического [[Мясной продукт|мясного деликатеса]] из [[Свинина (термин)|свинины]]. В своё время он помог наладить отношения между Россией и Китаем. | ||
== Общие сведения == | == Общие сведения == | ||
История происхождения мясного изделия окутана множеством тайн. По одной из версий, впервые аппетитное блюдо специально для царского стола приготовил Митрофан Карбонад. Деликатес настолько понравился русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Продукт обязательно подавали на всех празднествах, а сам Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь «первооткрывателя» Митрофана блюдо и получило свое название – карбонад. | История происхождения мясного изделия окутана множеством тайн. По одной из версий, впервые аппетитное блюдо специально для царского стола приготовил Митрофан Карбонад. [[Мясной продукт|Деликатес]] настолько понравился русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Продукт обязательно подавали на всех празднествах, а сам Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь «первооткрывателя» Митрофана блюдо и получило свое название – карбонад. | ||
=== Способ производства карбонада Губернаторского === | === Способ производства карбонада Губернаторского === | ||
Производство карбонада Губернаторского сегодня осуществляется по тем же технологиям, что и ранее. Для создания первоклассного деликатеса используют свежую свинину. Как правило, берут вырезку со спинной части туши. Допускается наличие жира, однако толщина его слоя не должна превышать 5 мм. | Производство карбонада Губернаторского сегодня осуществляется по тем же технологиям, что и ранее. Для создания первоклассного деликатеса используют свежую [[Свинина (термин)|свинину]]. Как правило, берут [[Вырезка свиная Экстра|вырезку]] со спинной части туши. Допускается наличие [[Свиной жир|жира]], однако толщина его слоя не должна превышать 5 мм. | ||
Производство карбонада включает несколько этапов. | |||
*[[Мясо]] вымачивают в [[Рассол|рассоле]] и в течение нескольких часов [[Холодильная обработка|подсушивают в холодильной камере]]. *Для лучшего [[Варка|проваривания]] продукту придают форму узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки. | |||
*Сформированные куски поступают в жарочную печь, где их [[Запекание|запекают]] до золотистой корочки. | |||
*Продукт приобретает потрясающий аромат и приятный вкус с легким пряным оттенком.[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ <sup>''1''</sup>] | |||
=== Источники === | === Источники === | ||
http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ | #[http://petrovskyik.ru/publikacii/530/ petrovskyik.ru] | ||
http://dsk67.ru/proizvodstvo/proizvodstvo-kopchenyh-delikatesov/ | #[http://dsk67.ru/proizvodstvo/proizvodstvo-kopchenyh-delikatesov/ dsk67.ru] | ||
[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/101-karbonad-klassicheskiy.html] | #[https://myasnoy-dvor31.ru/produkciya-quotteplyy-krayquot/delikatesy/101-karbonad-klassicheskiy.html myasnoy-dvor31.ru] | ||
[[Категория:Запеченные мясные продукты]] | [[Категория:Запеченные мясные продукты]] | ||
Версия от 22:34, 2 февраля 2022
 | |
| Карбонад Губернаторский | |
|---|---|
| Состав | |
| свинина, чешуйчатый лёд, питьевая вода, нитритно-посолочная смесь, глюкоза (или сахар) | |
Карбонад Губернаторский – это разновидность классического мясного деликатеса из свинины. В своё время он помог наладить отношения между Россией и Китаем.
Общие сведения
История происхождения мясного изделия окутана множеством тайн. По одной из версий, впервые аппетитное блюдо специально для царского стола приготовил Митрофан Карбонад. Деликатес настолько понравился русскому правителю, что его начали готовить постоянно. Продукт обязательно подавали на всех празднествах, а сам Митрофан получил высший пост на царской кухне. По велению царя в честь «первооткрывателя» Митрофана блюдо и получило свое название – карбонад.
Способ производства карбонада Губернаторского
Производство карбонада Губернаторского сегодня осуществляется по тем же технологиям, что и ранее. Для создания первоклассного деликатеса используют свежую свинину. Как правило, берут вырезку со спинной части туши. Допускается наличие жира, однако толщина его слоя не должна превышать 5 мм.
Производство карбонада включает несколько этапов.
- Мясо вымачивают в рассоле и в течение нескольких часов подсушивают в холодильной камере. *Для лучшего проваривания продукту придают форму узкого продолговатого цилиндра или бруска, соответствующего размерам и сечению естественной вырезки.
- Сформированные куски поступают в жарочную печь, где их запекают до золотистой корочки.
- Продукт приобретает потрясающий аромат и приятный вкус с легким пряным оттенком.1