Кардамон: различия между версиями

Продукция категории Специи для вареных колбас
Нет описания правки
м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==»)
 
(не показано 6 промежуточных версий 3 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Infobox Продукция
|Наименование = Кардамон
|Image = Kardamon.jpg
|Тип = Специи для вареных колбас
|Производитель =
|Назначение = для [[Мясной продукт|мясных]] и [[Колбасное изделие|колбасных продуктов]]
|Жиры =
|Белки =
|Углеводы =
|Энергетическая ценность =
|Состав =
|Оболочка =
|Калибр =
|Вес =
|Упаковка =
|Срок хранения =
|дистрибьютор =
|Сайт =
}}
'''Кардамон'''  – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 1]</sup>.
'''Кардамон'''  – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 1]</sup>.
 
== Общие сведения ==
=== Общие сведения ===
Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения.
Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения.


В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности.
В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности.


# Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество;
* Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество;
# Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах;
* Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах;
# Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве;
* Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве;
# Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок;
* Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок;
# Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик<sup>[https://pryanalavka.com/cardamom.html 2]</sup>.
* Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик<sup>[https://pryanalavka.com/cardamom.html 2]</sup>.


=== Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов ===
=== Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов ===
Строка 17: Строка 35:
# Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
# Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
# Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
# Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
# Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
# Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с [[Сахар|сахаром]] или [[Соль|солью]];
# Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
# Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
# Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).
# Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).
Строка 23: Строка 41:
Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 4]</sup>.
Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи<sup>[https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii 4]</sup>.


=== Источники ===
== Источники ==
 
# [https://pryanalavka.com/cardamom.html pryanalavka.com]
# https://pryanalavka.com/cardamom.html;
# [https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii spiceportal.ru]
# https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii.  
# [https://lavka-speciy.com.ua/kardamon-zelenyy-molotyy-v-s.html lavka-speciy.com.ua]
 
[[Категория:Специи]]
[[Категория:Специи для вареных колбас]]
[[Категория:Специи для вареных колбас]]

Текущая версия от 13:50, 26 июля 2022

Kardamon.jpg
Кардамон
ТипСпеции для вареных колбас
Назначениедля мясных и колбасных продуктов

Кардамон  – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова1.

Общие сведения

Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения.

В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности.

  • Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество;
  • Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах;
  • Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве;
  • Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок;
  • Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик2.

Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов

При производстве мясных и колбасных продуктов использование кардамона возможно при соблюдении следующих условий:

  1. Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
  2. Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
  3. Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
  4. Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
  5. Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).

Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи4.

Источники

  1. pryanalavka.com
  2. spiceportal.ru
  3. lavka-speciy.com.ua
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта