Кардамон

Материал из энциклопедии мяса Wikimeat

Кардамон  – приправа премиального качества, его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Родиной этого растения считается Восточная Азия. Большое распространение он получил в кухнях Индии, Китая и Арабского полуострова1.

Общие сведения

Кардамон растет на территории субтропических стран, преимущественно в Индии и Гватемале – эта страны являются самыми крупными экспортерами пряности в мире. Кусты растения выглядят очень привлекательно, поэтому его культивируют в северных широтах в качестве натуральной вкусовой добавки к пище и оригинального комнатного растения.

В природе существует несколько разновидностей кардамона, каждая из которых имеет свои особенности.

  1. Кардамон настоящий. Настоящий, или мелкий кардамон произрастает преимущественно на территории Индии. Это самый ценный вид данной специи – остальные разновидности африканского и азиатского происхождения имеют более крупные семена и низкое качество;
  2. Зеленый кардамон. Наиболее популярная разновидность пряности в мире. Она имеет сильный выраженный аромат, который способен перебивать другие запахи, поэтому ее добавляют в пищу в минимальных количествах;
  3. Черный кардамон. Он встречается реже, чем зеленый или настоящий. У этой разновидности приправы аромат более нежный и свежий, благодаря чему его можно использовать в кулинарии в большом количестве;
  4. Белый кардамон. Пряность белого цвета – разновидность зеленого кардамона, но его семена отбеливаются естественным образом или специальными химическими веществами. Обработка смягчает жгучий вкус специи и придает ей сладковатый оттенок;
  5. Эфиопский кардамон. Разновидность встречается на Африканском континенте и острове Мадагаскар, а его семена стоят дешевле остальных видов из-за крупного размера и слабо выраженных кулинарных характеристик2.

Полезные свойства кардамона

Уникальный состав кардамона и содержание большого количества полезных веществ обеспечивает следующее воздействие на организм:

  • Уничтожение патогенных микроорганизмов;
  • Активизация работы пищеварительной системы;
  • Улучшение деятельности сердечно-сосудистой и нервной системы;
  • Снижение негативного влияния свободных радикалов и замедление процессов старения;
  • Уменьшение вязкости крови и риска тромобообразования;
  • Нормализация мочевыводящей и половой функции;
  • профилактика раковых заболеваний;
  • Устранение выпадения волос, ломкости ногтей, дефектов кожи;
  • повышение иммунитета и общего тонуса;
  • Разжижение мокроты, купирование воспалительных процессов респираторных органов при простудах и ОРВИ.

Употребление кардамона может принести вред при наличии некоторых заболеваний, включая патологии желчевыводящих путей, болезни ЖКТ с повышенной кислотностью, сердечно-сосудистые нарушения, аллергия или индивидуальная непереносимость.

В больших количествах специя может вызывать побочные эффекты в виде изжоги, болей в животе, учащения пульса, поэтому употреблять его следует в небольших количествах.

Кардамон не рекомендуется употреблять при беременности, лактации и в детском возрасте, так как пряность может спровоцировать нежелательные реакции организма3.

Использование кардамона в производстве мясных и колбасных продуктов

При производстве мясных и колбасных продуктов использование кардамона возможно при соблюдении следующих условий:

  1. Пряность необходимо добавлять в небольших количествах, злоупотребление специей может испортить блюдо;
  2. Коробочки лучше добавлять ближе к концу приготовления блюда, семена, напротив, – в начале;
  3. Для извлечения максимального аромата пряные семена следует растереть с сахаром или солью;
  4. Если необходимо придать блюду легкий ненавязчивый аромат и нежное послевкусие, то кардамон нужно перемолоть вместе с коробочками;
  5. Плоды-коробочки следует выбирать светло-зелёного цвета, целые и полные, не мелкие (извлекать семена из них следует непосредственно перед использованием).

Кардамон – уникальная специя, сочетающаяся с большинством специй и позволяющая подчеркнуть вкус даже знакомых всем блюд. Главное в её использовании – это подчеркнуть блюдо, а не «заглушить» его вкусом специи4.

Источники

  1. https://pryanalavka.com/cardamom.html;
  2. https://spiceportal.ru/v-kulinarii/kardamon-v-kulinarii.
🍪 Наш веб-сайт использует файлы cookie для того, чтобы сделать ваш опыт использования сайта лучше и анализа использования сайта