Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показано 8 промежуточных версий 2 участников) | |||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
|Наименование = Клетчатка гороховая | |Наименование = Клетчатка гороховая | ||
|Image = Клетчатка гороховая.jpg | |Image = Клетчатка гороховая.jpg | ||
| | |Тип = Натуральные пищевые добавки | ||
|Производитель = | |Производитель = | ||
|Назначение = Производство [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].<br>Использование гороховых волокон в производстве [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект. | |Назначение = * Производство [[Колбасное изделие|колбасных изделий]].<br>Использование гороховых волокон в производстве [[Колбасное изделие|колбасных изделий]] улучшает цвет готового продукта, его гомогенную структуру. Отсутствует посторонний привкус в отличие от продуктов, использующие картофельные и пшеничные волокна. Применение 3% гороховых волокон при производстве колбасных изделиях снижает 30% жира. Гороховые волокна совместно с гороховым белком имеют хороший синергетический эффект. | ||
* Производство изделий из молотого [[Мясо|мяса]].<br>Использование гороховых волокон в производстве изделий из молотого [[Мясо|мяса]] позволяет заменить 10% мясного сырья на 1% гороховых волокон и 9% воды. Улучшается сочность готового продукта приблизительно на 30%. Готовый продукт приобретает хороший цвет, отличный вкус и отсутствие постороннего привкуса | |||
|Жиры = | |Жиры = | ||
|Белки = | |Белки = | ||
| Строка 16: | Строка 17: | ||
|Срок хранения = | |Срок хранения = | ||
|дистрибьютор = | |дистрибьютор = | ||
| | |Сайт = | ||
}} | }} | ||
'''Клетчатка гороховая''' – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, [[эмульгатор]], структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности<sup>[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya 1]</sup>. | '''Клетчатка гороховая''' – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, [[эмульгатор]], структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности<sup>[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya 1]</sup>. | ||
== Общие сведения == | |||
Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов. | Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов. | ||
| Строка 37: | Строка 38: | ||
Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya <sup>3</sup>]. | Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств[http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya <sup>3</sup>]. | ||
== Источники == | |||
* [https://orion-food.com/voloknagoroh.html orion-food.com] | * [https://orion-food.com/voloknagoroh.html orion-food.com] | ||
* [http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya ingredients-and-technology.ru] | * [http://ingredients-and-technology.ru/ingredienty/kletchatka-gorohovaya ingredients-and-technology.ru] | ||
[[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | [[Категория:Натуральные пищевые добавки]] | ||
Текущая версия от 13:54, 26 июля 2022
 | |
| Клетчатка гороховая | |
|---|---|
| Тип | Натуральные пищевые добавки |
| Назначение |
|
Клетчатка гороховая – это наполнитель, стабилизатор, загуститель, эмульгатор, структурообразователь. Представляет собой белый порошок с нейтральным вкусом и запахом и широко используется в пищевой промышленности1.
Общие сведения
Используют клетчатку гороховую в мясной промышленности, консервном производстве и производстве кормов.
Основные преимущества клетчатки гороховой:
- Нейтральный вкус.
- Волокнистая структура (возможность частичной замены сырья и жирного сырья).
- Улучшение консистенции готового продукта.
- Повышение вкусовых характеристик изделий.
- Повышение пищевой ценности готового изделия.
- Однородная структура продукта.
Основные параметры при выборе гороховых волокон является возможность нанесения на упаковку маркетинговой информации о дополнительной питательной ценности готового изделия, а также влияние на внешний вид и вкусовые качества готового изделия2.
Способ производства клетчатки гороховой
Гороховые волокна получают из семян гороха посредством их механической обработки, благодаря чему готовый продукт является на 100% натуральным и обладает комплексом полезных качеств и свойств3.