Козлятина (сырьё): различия между версиями

Текущая версия от 13:54, 26 июля 2022

Козлятина (сырьё) ^[1]

Козлятина – это мясо домашней козы (Capra hircus).

Общие сведения

Козлятина является одним из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико.

Козье мясо – вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.

По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине. Козлятина имеет умеренно выраженный солоноватый вкус, а не сладковатый, как у говядины. Молодая козлятина светлее других видов мяса, она имеет бледно-розовый цвет. Мясо старых животных кирпично-красное и темнеет на воздухе. Козий жир чисто белого цвета.

В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4-6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое.

Руководство XIV века по домоводству «Le Ménagier de Paris» утверждает, что самое лучшее, сладкое и жирное мясо получают от шести-семилетних кастрированных козлов: именно из него получается отличный паштет. Мясо взрослых некастрированных козлов обладает выраженным специфическим запахом, возможный неприятный запах у самок и молодых животных может быть обусловлен неправильной обработкой туши.

По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная. В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядин, она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка. Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами. Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания.

Козлятина – источник витаминов группы B, пантотеновой, фолиевой, парааминобензойной кислот и холина. По содержанию витаминов А, B1 и B2 козлятина значительно превосходит мясо других сельскохозяйственных животных.

Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами¹.

Применение козлятины в производстве мясных и колбасных изделий

Козлятину используют в колбасном производстве, из неё делают деликатесные колбасы, сосиски, колбасу и другие колбасные изделия.

Источники

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-'''Козий жир''' – это перетопленное нутряное сало коз.
+[[Файл:Козлятина (сырьё).webp|мини|Козлятина (сырьё) <sup>[https://fb.ru/article/468918/kozlyatina-polza-i-vred-svoystva-retseptyi-prigotovleniya]</sup>]]
+Козлятина – это  мясо домашней козы (Capra hircus).
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
-В этом продукте минимум насыщенных жиров, нет углеводов и вредных веществ<sup>[https://izi.ua/p-41550-koziy-zhir-loy#:~:text=%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B9%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5,%D0%BD%D0%B5%D1%82%20%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2 1]</sup>.
+Козлятина является одним из самых популярных видов красного мяса в Азии и Африке, в том числе благодаря отсутствию религиозных запретов на употребление мяса коз. В Европе и Северной Америке потребление козлятины невелико.
-Существует два способа получения козьего жира. При первом подходе перетапливается нутряное сало животного, при втором – субстанция, полученная из его молока (козье масло).
-Независимо от происхождения козьего жира, в его состав будут входить такие вещества:
+Козье мясо – вкусный диетический низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами, подходит для всех видов кулинарной обработки.
-* полиненасыщенные жиры, небольшое количество насыщенных жиров и белков. Что касается жирных кислот, то именно благодаря им применение козьего жира в качестве мазей дает противовоспалительный и противоревматический эффекты;
-* витамины А, С, Д, Е и все представители группы В. В нем присутствует даже редкий витамин В<sub>13</sub>, который принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков, оказывая омолаживающее воздействие на кожу;
-* минералы кальций, магний, фосфор, медь и марганец;
-* антиоксиданты и коэнзимы;
-* гипоаллергенный казеин.
-Натуральный козий жир отличается высокой калорийностью – 900 кКал на 100 г продукта<sup>[https://mosovhoznoe.ru/pchely/kozij-zhir-polza-sostav-primenenie-retsepty.html 2]</sup>.
+По вкусовым качествам козлятина не уступает баранине. Козлятина имеет умеренно выраженный солоноватый вкус, а не сладковатый, как у говядины. Молодая козлятина светлее других видов мяса, она имеет бледно-розовый цвет. Мясо старых животных кирпично-красное и темнеет на воздухе. Козий жир чисто белого цвета.
-=== Применение козьего жира в производстве мясных и колбасных изделий ===
+В пищу употребляют мясо козлят в возрасте 4-6 недель, молодняка, яловых коз и кастрированных козлов. Лучшим считается мясо молодых животных в возрасте от шести до десяти месяцев. Мясо взрослых коз более острое.
-При хорошем кормлении от коз всех пород можно получать неплохое по качеству мясо (козлятину). По величине мясной продуктивности, массе туши и убойному выходу козы сходны с овцами не специализированных в мясном направлении пород.
-По цвету козлятина несколько светлее баранины; жир чисто белый, а межмышечные отложения жира и жировой полив туши у коз выражены слабее, чем у овец. Козлятина даже откормленных животных менее жирна, чем баранина.
+Руководство XIV века по домоводству «Le Ménagier de Paris» утверждает, что самое лучшее, сладкое и жирное мясо получают от шести-семилетних кастрированных козлов: именно из него получается отличный паштет. Мясо взрослых некастрированных козлов обладает выраженным специфическим запахом, возможный неприятный запах у самок и молодых животных может быть обусловлен неправильной обработкой туши.
-Лучшее мясо получают от нагуленных кастратов, выбракованных упитанных маток и молодняка. Для улучшения вкуса мяса желательна ранняя кастрация козликов, чтобы исключить неприятный запах, свойственный этим животным. Лучшее по вкусовым качествам мясо получают от козочек или кастрированных козликов до достижения ими годовалого возраста.
+По сравнению с другими видами красного мяса козлятина более постная. В ней меньше холестерина и жира, чем в баранине и говядин, она менее калорийна, чем говядина или курица, и содержит много белка. Мясо коз богато ненасыщенными жирными кислотами, минералами, аминокислотами. Козлятина хорошо переваривается и усваивается, она гипоаллергенна и подходит для детского и диетического питания.
-Однако следует знать, что для того чтобы получить конкурентоспособную козлятину высокого качества, молодняк следует интенсивно выращивать и откармливать. Интенсивная технология производства козлятины допускает убой молодняка в возрасте от 7-10-месячного возраста.
+Козлятина – источник витаминов группы B, пантотеновой, фолиевой, парааминобензойной кислот и холина. По содержанию витаминов А, B1 и B2 козлятина значительно превосходит мясо других сельскохозяйственных животных.
-Пищевые достоинства козлятины высокие: в ней содержится от 57 до 66% воды, от 15 до 22% жира, от 16 до 17% белка и 1,0-11% минеральных веществ; энергетическая ценность 1 кг мяса составляет от 8,79 до 13,51 МДж обменной энергии.
-Следует учитывать, что козий жир – лечебное средство. Им лечат многие простудные заболевания; он входит также в состав мазей, используемых при наружных растираниях, например при радикулите. По содержанию жирных кислот козий жир сходен с бараньим и говяжьим, но отличается от них пониженной температурой плавления. Козий жир не имеет запаха и привкуса; полученный же от старых козлов в пищу не употребляется (его используют для технических целей).
+Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами<sup>[https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0 1]</sup>.
-По содержанию витаминов А (ретинола), В1 (тиамина) и В2 (рибофлавина) козлятина значительно превосходит мясо сельскохозяйственных животных других видов<sup>[https://agrovesti.net/lib/industries/small-cattle/produktsiya-kozovodstva-i-ee-pererabotka.html 3]</sup>.
+=== Применение козлятины в производстве мясных и колбасных изделий ===
+Козлятину используют в колбасном производстве, из неё делают деликатесные колбасы, сосиски, колбасу и другие колбасные изделия.
-=== Источники ===
+== Источники ==
-# https://izi.ua/p-41550-koziy-zhir-loy#:~:text=%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%B8%D0%B9%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%20%E2%80%93%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D0%B5%20%D0%BD%D1%83%D1%82%D1%80%D1%8F%D0%BD%D0%BE%D0%B5,%D0%BD%D0%B5%D1%82%20%D1%83%D0%B3%D0%BB%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D0%B2%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%B2%D0%B5%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2.
-# https://mosovhoznoe.ru/pchely/kozij-zhir-polza-sostav-primenenie-retsepty.html
+# https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%B7%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0
-# https://agrovesti.net/lib/industries/small-cattle/produktsiya-kozovodstva-i-ee-pererabotka.html
 [[Категория:Сырьё для мясоперерабатывающей промышленности]]