Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки Метка: редактор вики-текста 2017 |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Infobox Продукция | |||
'''Колбаса «Ветчинная» из птицы''' – изделие колбасное варёное третьего сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. | |Наименование = Колбаса Ветчинная из птицы | ||
|Image = Колбаса Ветчинная из птицы.jpg | |||
|тип = Вареные колбасы | |||
|Производитель = | |||
|Назначение = | |||
|Жиры = | |||
|Белки = | |||
|Углеводы = | |||
|Энергетическая ценность = | |||
|Состав = мясо птицы механической обвалки, мясо птицы кусковое, шпик, [[соль]], вода, концентрат белка молочной сыворотки | |||
|Оболочка = | |||
|Калибр = | |||
|Вес = | |||
|Упаковка = | |||
|Срок хранения = | |||
|дистрибьютор = | |||
|сайт = | |||
}} | |||
'''Колбаса «Ветчинная» из птицы''' – [[Вареное колбасное изделие|изделие колбасное варёное]] третьего сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017. | |||
== Общие сведения == | |||
Варёная колбаса – это изделие из мясного фарша, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Варёные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. | Варёная колбаса – это изделие из мясного фарша, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Варёные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат. | ||
| Строка 16: | Строка 33: | ||
Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup> | Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.<sup>[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html]</sup> | ||
===Источники=== | ===Источники=== | ||
http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html | #[http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/proizvodstvo-kolbas-i-myasokopchenostej/receptury-i-tekhnologiya-proizvodstva-kolbasnyh-izdelij-kolbasy-iz-myasa-bitoj-pticy.html www.spec-kniga.ru] | ||
#[http://meat-dvor.com/produktsiya/vetchinyi_nmd/vetchina_iz_myasa_ptitsyi meat-dvor.com] | |||
[[Категория:Вареные колбасы]] | [[Категория:Вареные колбасы]] | ||
Версия от 15:20, 7 февраля 2022
 | |
| Колбаса Ветчинная из птицы | |
|---|---|
| Состав | |
| мясо птицы механической обвалки, мясо птицы кусковое, шпик, соль, вода, концентрат белка молочной сыворотки | |
Колбаса «Ветчинная» из птицы – изделие колбасное варёное третьего сорта. ТУ 10.13.14-132-37676459-2017.
Общие сведения
Варёная колбаса – это изделие из мясного фарша, которое подвергают обжарке с последующей варкой. Варёные колбасы имеют нежную консистенцию, высокую сочность, специфический вкус и аромат.
Способ производства
Куриные колбасы изготовляются из свежего мяса кур и петухов. Замороженные тушки дефростируются при температуре 16-18°С в течение 12-15 часов, парные же, наоборот, предварительно охлаждаются. Тушки натираются мукой или отрубями, опаливаются для очистки от пуха и пеньков, затем промываются в холодной воде и потрошатся. После этого отделяют мясо от когтей, причем удаляются жир и кожа. Свиной шпиг сперва зачищается, потом нарезается кубиками по 4 мм.
Куриное мясо засаливается смесью стали, селитры и сахара, помещается на 24-36 часов в холодильную камеру с температурой 2-4°С, измельчается в мясорубке с сеткой в 2 мм и обрабатывается 3-5 минут на куттере, куда добавляются мелко дробленый лед или холодная вода.
На куттере мясо поступает в смесительную машину, где перемешивается со шпигом, мукой и специями, причем мука добавляется в разведенном виде. Смешивание производится до образования вязкого фарша. Для набивки применяются специальные набивочные шприцы.
Батоны вяжутся тонким шпагатом двумя перевязками на одном конце. Для удаления воздуха оболочка прокалывается. Колбасы развешиваются на вешалах и направляются в коптилку для обжарки при 60-90° С в течение 30-40 минут. Топливом могут служить только сухие дрова лиственных пород. Обжаренные колбасы должны иметь сухую желтовато-розовую оболочку. Обжаренные батоны варятся в котлах при температуре воды 75-85°С в течение 40-60 минут. Варка продолжается до тех пор, пока температура внутри батона не достигнет 68°С. Вареная колбаса охлаждается при 10-12°С в течение 10-12 часов в хорошо вентилируемых помещениях или под душем в помещениях с кондиционируемым специальными приборами воздухом.
Куриные колбасы хранятся в охлажденных помещениях в подвешенном состоянии три температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75% до 4 суток, в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 15°С – не более суток.[1]