(Новая страница: «'''Колбасный фарш''' – консервы, приготовляемые из колбасного фарша. Общие сведения В СС...») |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Колбасный фарш''' – консервы, приготовляемые из колбасного фарша. | '''Колбасный фарш''' – консервы, приготовляемые из колбасного фарша. | ||
Общие сведения | === Общие сведения === | ||
В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта. | |||
«Колбасный фарш отдельный» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускались только 1-го сорта. Вырабатывался аналогично консервам «Колбасный фарш любительский». | |||
В настоящее время колбасные фарши выпускаются по ТУ. | В настоящее время колбасные фарши выпускаются по ТУ. | ||
Способ производства колбасного фарша | === Способ производства колбасного фарша === | ||
Мясо после жиловки разрезают на куски, измельчают на волчке с решёткой в 16-25 мм и засаливают. В измельчённое мясо добавляют соль, сахар, нитрит натрия или селитру. | |||
После выдержки мяса в посоле его вторично измельчают на волчке с решёткой, имеющей отверстия 2-3 мм, и передают на куттерование (более тонкое измельчение). При куттеровании мяса в него добавляют лёд. | После выдержки мяса в посоле его вторично измельчают на волчке с решёткой, имеющей отверстия 2-3 мм, и передают на куттерование (более тонкое измельчение). При куттеровании мяса в него добавляют лёд. | ||
Куттерованное мясо смешивают в мешалке с крахмалом и специями, добавляют шпиг. | Куттерованное мясо смешивают в мешалке с крахмалом и специями, добавляют шпиг. | ||
Приготовленный фарш фасуют и закатывают, затем стерилизуют и немедленно охлаждают холодной водой<sup>[http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/ 1]</sup>. | |||
=== Ингредиенты колбасного фарша === | |||
* мясо птицы; | |||
* вода; | |||
* белковый стабилизатор; | |||
* шпик; | |||
* крупа манная; | |||
* крахмал картофельный; | |||
* чеснок; | |||
* соль пищевая; | |||
* стабилизатор-каррагинан; | |||
* перец черный молотый, перец душистый молотый, нитритная соль<sup>[https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 2]</sup>. | |||
=== Источники === | |||
https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 | # http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/ | ||
# https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 | |||
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Фаршевые консервы | Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Фаршевые консервы | ||
[[Категория:Консервы мясные и мясорастительные]] | |||
[[Категория:Фаршевые консервы]] | |||
Версия от 20:21, 9 ноября 2020
Колбасный фарш – консервы, приготовляемые из колбасного фарша.
Общие сведения
В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта.
«Колбасный фарш отдельный» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускались только 1-го сорта. Вырабатывался аналогично консервам «Колбасный фарш любительский».
В настоящее время колбасные фарши выпускаются по ТУ.
Способ производства колбасного фарша
Мясо после жиловки разрезают на куски, измельчают на волчке с решёткой в 16-25 мм и засаливают. В измельчённое мясо добавляют соль, сахар, нитрит натрия или селитру.
После выдержки мяса в посоле его вторично измельчают на волчке с решёткой, имеющей отверстия 2-3 мм, и передают на куттерование (более тонкое измельчение). При куттеровании мяса в него добавляют лёд.
Куттерованное мясо смешивают в мешалке с крахмалом и специями, добавляют шпиг.
Приготовленный фарш фасуют и закатывают, затем стерилизуют и немедленно охлаждают холодной водой1.
Ингредиенты колбасного фарша
- мясо птицы;
- вода;
- белковый стабилизатор;
- шпик;
- крупа манная;
- крахмал картофельный;
- чеснок;
- соль пищевая;
- стабилизатор-каррагинан;
- перец черный молотый, перец душистый молотый, нитритная соль2.
Источники
- http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/
- https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80
Категории: Консервы мясные и мясорастительные, Фаршевые консервы