Redactor (обсуждение | вклад) |
Tim1mike (обсуждение | вклад) м (Замена текста — «=== Источники ===» на «== Источники ==») |
||
| (не показаны 3 промежуточные версии 2 участников) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Колбасный фарш''' – консервы, приготовляемые из колбасного фарша. | '''Колбасный фарш''' – консервы, приготовляемые из колбасного фарша. | ||
== Общие сведения == | |||
В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта. | В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта. | ||
| Строка 28: | Строка 28: | ||
* соль пищевая; | * соль пищевая; | ||
* стабилизатор-каррагинан; | * стабилизатор-каррагинан; | ||
* перец черный молотый, перец душистый молотый, нитритная соль<sup>[https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 2]</sup>. | * перец черный молотый, перец душистый молотый, [[нитритная соль]]<sup>[https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 2]</sup>. | ||
== Источники == | |||
# http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/ | # http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/905/ | ||
# https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 | # https://www.ozon.ru/context/detail/id/141724361/#section-description--offset-80 | ||
[[Категория:Фаршевые консервы]] | [[Категория:Фаршевые консервы]] | ||
Текущая версия от 15:22, 1 августа 2022
Колбасный фарш – консервы, приготовляемые из колбасного фарша.
Общие сведения
В СССР «Колбасный фарш любительский» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускался только высшего сорта.
«Колбасный фарш отдельный» в соответствии с ГОСТ 6922-54 выпускались только 1-го сорта. Вырабатывался аналогично консервам «Колбасный фарш любительский».
В настоящее время колбасные фарши выпускаются по ТУ.
Способ производства колбасного фарша
Мясо после жиловки разрезают на куски, измельчают на волчке с решёткой в 16-25 мм и засаливают. В измельчённое мясо добавляют соль, сахар, нитрит натрия или селитру.
После выдержки мяса в посоле его вторично измельчают на волчке с решёткой, имеющей отверстия 2-3 мм, и передают на куттерование (более тонкое измельчение). При куттеровании мяса в него добавляют лёд.
Куттерованное мясо смешивают в мешалке с крахмалом и специями, добавляют шпиг.
Приготовленный фарш фасуют и закатывают, затем стерилизуют и немедленно охлаждают холодной водой1.
Ингредиенты колбасного фарша
- мясо птицы;
- вода;
- белковый стабилизатор;
- шпик;
- крупа манная;
- крахмал картофельный;
- чеснок;
- соль пищевая;
- стабилизатор-каррагинан;
- перец черный молотый, перец душистый молотый, нитритная соль2.