Vlad (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
Redactor (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 16: | Строка 16: | ||
=== '''Использование Колор-Л в производстве мясных и колбасных изделий''' === | === '''Использование Колор-Л в производстве мясных и колбасных изделий''' === | ||
Колор-Л используется в производстве вареных колбас. | |||
=== '''Источники''' === | === '''Источники''' === |
Версия от 16:37, 1 ноября 2020
Колор-Л – это краситель для вареных колбас на основе кармина (Е120).[1]
Общие сведения
Кармин (пищевая добавка Е120) – красящее вещество красновато-пурпурного цвета. Точный цвет красителя Е120 зависит от кислотности среды: в кислой среде, где pH=3, кармин будет окрашивать в оранжевый; в нейтральной среде, при pH=5,5 в красный цвет, а при pH=7 краситель Е120 будет пурпурным.
Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.[2]
Способ производства Колор-Л
Колор-Л производится на основе Кармина.
Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Для изготовления красителя Е120 самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия.
Краситель Е120 стоит дороже остальных, ведь для изготовления одного килограмма кармина требуется огромное количество насекомых, да и сам процесс очень трудозатратный.
Индейцы Латинской Америки традиционно использовали кармин для окраски тканей, а в Армении кроме расцвечивания тканей и пряжи, кармином с древних времен писали миниатюры на пергаменте. Но массовое производство добавки Е120 началось только в 1990-е годы, когда предприимчивым бизнесменам пришла в голову идея использовать кармин в качестве красителя для пищевой промышленности.[3]
Использование Колор-Л в производстве мясных и колбасных изделий
Колор-Л используется в производстве вареных колбас.