Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями

Версия от 17:15, 30 ноября 2020

Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. ¹

Способ производства

Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:

разделка, обвалка и жиловка;
измельчение мяса;
посол, выдержка;
вторичное тщательное измельчение;
внесение специй;
подготовка тары, порционирование;
закатка банок и стерилизация;
охлаждение и сортировка. ²

Ингредиенты

говядина;
свинина;
соль поваренная пищевая;
крахмал картофельный пищевой;
натрий азотистокислый;
сахар-песок;
перец черный и белый молотый;
кориандр;
чеснок свежий.¹

Источники

@@ Строка 1: / Строка 1: @@
-Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
+'''Колбасный фарш ветчинно-рубленый''' – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021494 1]</sup>
 === Общие сведения ===
@@ Строка 13: / Строка 13: @@
 * вторичное тщательное измельчение;
 * внесение специй;
-* подготовка тары, порционирование.
+* подготовка тары, порционирование;
+* закатка банок и стерилизация;
-Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 °С.
+* охлаждение и сортировка. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup>
-Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. <sup>[http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ 2]</sup>
 === Ингредиенты ===