Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый: различия между версиями
Нет описания правки |
Liliya (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
||
Строка 40: | Строка 40: | ||
# http://docs.cntd.ru/document/1200021494 | # http://docs.cntd.ru/document/1200021494 | ||
# http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ | # http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/ | ||
[[Категория:Фаршевые консервы]] | |||
[[Категория: |
Версия от 15:50, 2 февраля 2021
Колбасный фарш ветчинно-рубленый – консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии:
Разделка, обвалка и жиловка.
Измельчение мяса.
Посол и выдержка.
Вторичное тщательное измельчение.
Внесение специй.
Подготовка тары и порционирование.
Закатка банок и стерилизация.
Охлаждение и сортировка. 2
Ингредиенты
- говядина;
- свинина;
- соль поваренная пищевая;
- крахмал картофельный пищевой;
- натрий азотистокислый;
- сахар-песок;
- перец черный и белый молотый;
- кориандр;
- чеснок свежий.1