Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленый — консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. 1
Общие сведения
Приятный запах, сочный вкус, с ароматом пряностей (чеснока и кориандра), без посторонних запаха и привкуса. Фарш розового цвета, равномерно перемешан, без серых пятен, пустот и свободного бульона; в фарше кусочки полужирной свинины. Консистенция плотная, не крошащаяся. 1
Способ производства
Отбирают сырье, подготавливают его. Компоненты животного происхождения задействуют только после ветеринарно-санитарной экспертизы. После проверки, приемки сырья на производстве следуют такие стадии: Разделка, обвалка и жиловка; Измельчение мяса; Посол, выдержка; Вторичное тщательное измельчение; Внесение специй; Подготовка тары, порционирование. Следующий этап – закатка. Специальными машинами тары герметично закрывают. Затем они отправляются на тепловую обработку – стерилизацию. Ключевой этап. Температура нагрева – выше 100 градусов по Цельсию. Завершающие стадии – охлаждение, сортировка. К банкам приклеивают этикетки, маркируют, упаковывают. Отправляют на хранение или поставляют заказчикам. 2
Ингредиенты
говядина свинина соль поваренная пищевая крахмал картофельный пищевой натрий азотистокислый сахар-песок перец черный и белый молотый кориандр чеснок свежий.
Источники
http://docs.cntd.ru/document/1200021494 http://ksprod.ru/news/farshevye-konservy-chto-soboy-predstavlyayut-tehnologiya-izgotovleniya/