Консервы мясные. Свинина жирная: различия между версиями

Текущая версия от 15:34, 1 августа 2022

Консервы мясные. Свинина жирная – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. ¹

Общие сведения

Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. ¹

Способ производства

Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости – промывают теплой водой.

После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.

Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей – только выварочная.

Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.

Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.

После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. ²

Ингредиенты

свинина жилованная жирная;
соль поваренная пищевая;
натрий азотистокислый. ¹

Источники

@@ Строка 2: / Строка 2: @@
 '''Консервы мясные. Свинина жирная''' – это консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
-=== Общие сведения ===
+== Общие сведения ==
 Свинина в виде крупно измельченного фарша, бульон в виде желе. При комнатной температуре жир мажущейся консистенции. Фарш розовый с желтоватым оттенком, жир белый, желе желтоватого цвета. Запах и вкус свойственные выдержанной в посоле вареной жирной свинине с привкусом шквары и топленого жира. Срок хранения консервов – не более двух лет с момента изготовления. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
 === Способ производства ===
+Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости – промывают теплой водой.
-# Поступившее мясо и субпродукты после установления их пригодности для производства консервов подвергают тщательному туалету, при котором срезают клейма, кровоподтеки, загрязнения и в случае необходимости – промывают теплой водой.
+После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
-# После этого производят обвалку, т. е. снятие мяса с костей и жиловку, при которой из мышечной ткани удаляют грубую соединительную ткань, сухожилия и хрящи.
-# Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей – только выварочная.
-# Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
-# Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
-# После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. <sup>[https://pandia.ru/text/77/494/48929.php 2]</sup>
-=== Ингредиенты ===
+Посол. Поваренная соль применяется исключительно чистая, без всяких примесей – только выварочная.
+Фасовка. После наполнения до установленного веса банки укупоривают и в обязательном порядке проверяют на герметичность.
+Герметичные банки укладывают в автоклавные корзины и передают на стерилизацию по установленной формуле. С момента укупорки банок до начала стерилизации консервов не должно пройти более 30 минут.
+После окончания процесса стерилизации производят охлаждение банок водой в тех же автоклавах, в которых производилась стерилизация. Охлаждение производят в течение 30-40 минут с противодавлением. Температура банок при этом доводится до 40-42°С. <sup>[https://pandia.ru/text/77/494/48929.php 2]</sup>
+== Ингредиенты ==
 * свинина жилованная жирная;
@@ Строка 20: / Строка 24: @@
 * натрий азотистокислый. <sup>[http://docs.cntd.ru/document/1200021491 1]</sup>
-=== Источники ===
+== Источники ==
 # http://docs.cntd.ru/document/1200021491